Библия здорового питания. Простые правила, которые позволят вам правильно питаться и оставаться здоровыми и стройными (Сутягин) - страница 58

является провитамин А β-каротин) – вещество, придающее содержащим его продуктам оранжевый цвет (вспомните, например, о моркови или облепихе). «Чистый» ретинол содержится в печени млекопитающих и рыб, а также в икре. Так, в 100 г говяжьей печени содержится 900 мкг А, что составляет 330 % суточной нормы, сравнимое количество ретинола содержится в печени трески; в говядине, свинине и курице его значительно меньше.

Биологический функционал витамина А довольно широк

– β-каротин, как и другие каротины, защищает клетки человеческого организма от «сгорания» под воздействием свободных радикалов. Без каротина (и других веществ, например, селена) человек рискует погибнуть в течение буквально нескольких минут, так как без должной защиты все клетки одновременно выйдут из строя.

– Благодаря антиоксидантным свойствам витамин А предотвращает окисление холестерина и его накопление на стенках артерий.

– Провитамин и витамин А регулируют содержание сахара в крови.

– Витамин А стимулирует работу рецепторов иммунных клеток, тем самым повышая сопротивляемость организма и ускоряя заживление инфицированных тканей. В случае нехватки β-каротина возможны обострения грибковых и бактериальных инфекций.

– Витамин А принимает участие в синтезе зрительного пигмента, обеспечивающего ночное видение, а также в восстановлении клеток глаза.

– Витамин А участвует в продуцировании клеточных мембран и миелина, образующего оболочку нервных волокон.

– Витамин А – «витамин красоты»: он способствует сохранению здоровья кожи и волос. Трескающаяся кожа, появление на коже чешуек (гиперкератоз), угрей, псориаз; тонкие и расслаивающиеся ногти; ломкие и тусклые волосы – признаки дефицита витамина А.

Причины неусвоения β-каротина, поступающего с пищей

– Заболевания желудочно-кишечного тракта.

– Обезвоживание и связанные с ним нарушения обмена веществ.

– Эндокринные заболевания щитовидной и поджелудочной железы.

– Заболевания печени.

Суточная норма витамина А в среднем составляет 10 мг в сутки. При этом следует учитывать, что поступающий в организм (3-каротин усваивается лишь частично и только при условии его достаточного количества в тончайших кровеносных сосудах.

Приведем данные о содержании витамина А в различных продуктах (в расчете на 100 г):

Таблица 3.1.1

Рекомендуем продукты, особенно богатые витамином А.

Батат, или сладкий картофель (суточная доза витамина содержится в 100 г продукта).

Говяжья печень (в 90 г продукта содержится суточная доза – 900 мкг – ретинола, или «истинного» витамина А).

Морковь (суточная доза витамина содержится в 100 г продукта).