Дополнительные советы
✓ Одна молекула ретинола или β-каротина способна предотвратить синтез 1000 молекул свободных радикалов либо уничтожить их.
✓ β-каротин и ретинол разрушаются при термообработке. Г Витамин А разрушается под воздействием кислорода, поэтому овощи и фрукты следует хранить в темном прохладном месте в вакуумной упаковке.
✓ Морковь мы рекомендуем употреблять в свежем виде, без добавления сметаны или майонеза – только таким образом в организм поступит 100 % содержащегося в моркови (3-каротина. Можно добавить к овощной закуске 1 ч. л. льняного (или любого другого растительного) масла.
✓ При единовременном употреблении более 400 г моркови печень перестает справляться с фруктозой, что чревато «усталостью» органа и в конечном итоге гепатитом.
– При пережевывании сырой моркови естественным образом очищается ротовая полость, а клетчатка, которой богат этот овощ, выводит «плохой» холестерин.
– Доказано, что длительное употребление моркови (100 г в день) стабильно снижает уровень сахара в крови и регулирует уровень холестерина.
– Оптимальное количество моркови для ежедневного потребления – 100 г. Дело в том, что, помимо провитамина А, с этим овощем в организм поступает значительное количество фруктозы (см. Приложение 3).
– Свежевыжатый морковный сок не содержит клетчатки и потому гораздо менее полезен.
– Отварная морковь – неудачный продукт с точки зрения насыщения организма витамином А. С одной стороны, в ней нет (3-каротина: он разрушился под воздействием температуры; с другой стороны, вареная морковь – источник «быстрых» углеводов, которые легко расщепляются и стремительно преобразуются в глюкозу, а затем и в подкожный жир. Отварная морковь в четыре раза более калорийна, чем сырая.
В некоторых случаях суточная норма витамина А должна быть увеличена:
– во время борьбы с различными инфекциями (для укрепления иммунитета);
– при больших физических нагрузках;
– во время стрессовых ситуаций;
– при повышенной нагрузке на зрение;
– во время беременности и кормления грудью.
Глава 2
Витамин B>6 (пиридоксин)
Биологическое значение
В>6 — водорастворимый витамин, выполняющий в организме следующие функции:
– защита стенок сосудов от разрушения свободными радикалами и, следовательно, защита от атеросклероза;
– участие в синтезе «гормона радости» серотонина из триптофана (см. гл. 1 ч. VII);
– «активация» различных ферментов;
– «активация» нейромедиаторов, участие в работе нервной системы.
Кроме того, пиридоксин необходим для поддержания функций печени, органов кроветворения, кожи.
Причины нехватки витамина В