Кулинарная энциклопедия. Том 35. С – Т (Судак – Тафельшпиц) (Шинкарёва, Бондаренко) - страница 19

• В чашу блендера поместить творог, размягчённый маргарин, сахар и яйца, перемолоть до однородности. Выложить массу в глубокую миску, добавить сыворотку, перемешать.

• Муку просеять, смешать с содой. Добавить смесь в миску, замесить мягкое, слегка липкое тесто. Завернуть тесто в пищевую плёнку и убрать на 1 час в холодильник.

• Тесто раскатать в пласт толщиной в 1 см. Нарезать тесто формочками для печенья. Выложить коржики на смазанный противень и выпекать в духовке при 180 °C 30 минут.

• Достать противень из духовки, перенести коржики на решётку и полностью охладить. Посыпать сахарной пудрой и подать на стол.

Пищевой продукт, получаемый из молока путём его сгущивания при помощи биологических и физическо-химических факторов.

Первое письменное упоминание о сыре относится к VI веку до н. э. О происхождении сыра спорят все континенты. Арабский мир утверждает, что сыр впервые получил аравийский купец Канан. Отправившись в далекий путь, он захватил с собой еду и молоко. Утомившись от дороги и жары, он решил перекусить, но вместо молока из сосуда потекла водянистая жидкость, а на дне его обнаружился белый плотный сгусток. Отведав этот сгусток, Канан решил, что новый продукт достоин восхищения, и поделился своим открытием с соседями.

Христианский мир относит появление сыра к раннему времени Древней Греции. Американцы утверждают, что индейцы готовили сыр задолго до появления и арабов, и христиан.

В любом случае, в том или ином виде сыр присутствовал во всех известных цивилизациях. И безусловно одно – большой вклад в развитие сыроварения внесли римляне. Они усовершенствовали технологии изготовления и хранения сыра. Также они первыми стали использовать молоко различных животных, в том числе даже ослиное, и самые разные ферменты для створаживания, как растительные, так и животные. Они же создали целую сырную кулинарию. Все известные нам сегодня сыры – это усовершенствованные римские рецептуры. И благодаря увеличению границ Римской Империи сыры варить начали по всей Европе.

В XI веке появились швейцарский сыр и рокфор, в XII – грюйер и чеширский сыры, в XIV – пармезан, сбринц, горгонзола, таледжо, пекорино и эмменталь.[1] С XV столетия сыроварение распространилось по всей Европе, и его основными центрами стали монастыри.