Кулинарная энциклопедия. Том 35. С – Т (Судак – Тафельшпиц) (Шинкарёва, Бондаренко) - страница 18
• Отварной картофель очистить и измельчить вилкой. Добавить в сковороду к мясу цукини, картофель, мяту и петрушку. Тушить около 10 минут, посолить, поперчить, снять с огня и охладить.
• Смазать форму для запекания оставшимся оливковым маслом.
• Сливки смешать в миске с натёртым сыром.
• Фарш с овощами выложить в форму, залить смесью сливок и сыра, запекать около 15 минут в духовке при 180 °C, до появления золотистой корочки.
• Подать сфугато к столу горячим.
Сыворотка
Жидкость, которая остается после створаживания и процеживания молока. Как правило, сыворотка получается при производстве сыров и творога. Её можно приготовить и в домашних условиях.
Сыворотка считалась лечебным продуктом ещё в Древней Греции. Гиппократ рекомендовал принимать её при туберкулезе, желтухе, кожных болезнях. В XVIII веке лечение сывороткой было особенно распространено. Оказалось, что это эффективное мочегонное, успокаивающее, общеукрепляющее средство, которое можно применять при поносах, дизентерии, заболеваниях кожи, камнях в мочевом пузыре, отравлениях. Однако особая ценность сыворотки научно доказана лишь недавно.
Молочная сыворотка примерно на 94 % состоит из воды. Остальные 6 % включают в себя всё самое лучшее, что есть в молоке. Основная часть сухих веществ молочной сыворотки – это лактоза, препятствующая образованию нежелательного жира, и молочный сахар. Лактоза также нормализует деятельность желудочно-кишечного тракта. В состав молочной сыворотки входят витамины группы В, а также витамин С, никотиновая кислота, холин, витамин А, витамин E и биотин. Сыворотка содержит также кальций, магний и пробиотические бактерии.
Употреблять сыворотку до еды полезно для желудочной секреции.
Белки молочной сыворотки используются для изготовления продуктов детского питания, так как по составу они более похожи на белки человеческого материнского молока, чем просто коровье молоко.
Молочная сыворотка, кроме того, замедляет процесс старения, поскольку проявляет антиоксидантную активность и обладает регенерирующими свойствами. Она применяется как профилактическое средство при избыточной массе тела. Также рекомендована она для лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта, печени и почек, заболеваний сердечно-сосудистой системы и сосудов головного мозга, дыхательных путей, кожи. С успехом сыворотка применяется при лечении больных сахарным диабетом. Сыворотка – продукт с низкой калорийностью, в 1 литре продукта всего 18 ккал.
В продажу сыворотка поступает как в жидком, так и в высушенном виде. Сухую сыворотку используют для производства различных продуктов, от детского питания до десертов.