Кулинарная энциклопедия. Том 35. С – Т (Судак – Тафельшпиц) (Шинкарёва, Бондаренко) - страница 23
Сырный дип
Время приготовления: 20 мин
100 г твёрдого сыра (например, чеддера)
1 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. пшеничной муки
1 стакан молока
молотая паприка (по желанию)
соль по вкусу
Калорийность: 165 ккал
• Сыр натереть на мелкой тёрке.
• На водяной бане растопить сливочное масло, добавить пшеничную муку, перемешать венчиком так, чтобы не было комочков.
• Постепенно влить охлаждённое молоко, постоянно помешивая, довести до кипения, добавить соль и весь сыр. По желанию всыпать щепотку паприки.
• Когда сыр расплавится и соус закипит, снять ёмкость с водяной бани.
• Постоянно перемешивая венчиком, полностью охладить соус и подать на стол к чипсам.
Сырный суп
Суп с добавлением сыра. Во Франции в качестве основного ингредиента выступают сыры с плесенью, в Италии преимущественно используется пармезан. В России чаще всего как основа супа используются плавленые сырки, нарезанные кубиками или натёртые на тёрке, иногда добавляют голландский сыр или чеддер.
Сырный суп может готовиться с овощами, на бульоне или на молоке. Самым частым дополнением к сырному супу выступают гренки. При добавлении гренок важно помнить, что они быстро размокают, поэтому класть их в суп следует перед самой подачей.
Сырный суп с белым вином и мускатным орехом
На 2 порции
Время приготовления: 30 мин
100 г твёрдого сыра
2 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. пшеничной муки
500 мл куриного бульона
1 стакан сухого белого вина
2 яичных желтка
2 ст. л. сметаны
щепотка тёртого мускатного ореха
рубленая зелень петрушки для подачи
соль по вкусу
Калорийность: 93 ккал
• Сыр натереть на мелкой тёрке.
• В толстостенной глубокой кастрюле растопить сливочное масло, добавить муку и, постоянно помешивая, обжарить до золотистого цвета.
• Влить в кастрюлю подогретый бульон, при этом постоянно помешивать венчиком, разбивая комки. Довести содержимое кастрюли до кипения и влить вино, варить, помешивая, 5–7 минут.
• Желтки соединить со сметаной.
• Снять суп с огня, добавить в него сыр, перемешать до его полного растворения. Добавить желтки со сметаной, вымешивать суп венчиком до однородности.
• Добавить в суп мускатный орех и соль по вкусу. Перед подачей посыпать суп рубленой петрушкой.
Сыроедение
Система питания, при которой в пищу употребляются только продукты, не прошедшие термическую обработку. Существует 2 варианта сыроедения – вегетарианский, при котором используется только сырая растительная пища; и всеядный, при нём допускается употребление мяса, рыбы, морепродуктов, молока, яиц – в сыром или вяленом виде.
Также при сыроедении можно употреблять растительные масла только прямого отжима, пророщенные зёрна и бобовые. При сыроедении не используются никакие приправы и специи.