Кулинарная энциклопедия. Том 35. С – Т (Судак – Тафельшпиц) (Шинкарёва, Бондаренко) - страница 24
Как форма особого питания сыроедение сложилось в ХХ веке, сегодня постоянно происходят его изменения и скрещивание с другими диетами. Например, на стыке раздельного питания и сыроедения появилось монотрофное сыроедение, при котором в пищу употребляется лишь один вид продуктов.
Сыроежка
Род пластинчатых грибов семейства Сыроежковые. На данный момент известно более 270 видов сыроежек, в России встречается 10 из них. Практически все представители этого семейства пригодны в пищу, но считаются условно-съедобными грибами. Ядовитой является лишь сыроежка едкая (рвотная), но и её используют в фармацевтике.
Сыроежки содержат белки, незначительное количество жиров и углеводы. Также в их состав входят ненасыщенные жирные кислоты, моно– и дисахариды, клетчатка, пищевые волокна, зола и минералы. Из витаминов и минеральных веществ стоит отметить витамины группы В, РР, а также аскорбиновую кислоту, калий, магний, фосфор, натрий, кальций и железо. Калорийность сыроежек низкая, всего 15 ккал на 100 г продукта. Поэтому их рекомендуют людям с лишним весом, диабетикам и страдающим нарушением обмена веществ.
Сыроежки жарят, солят, маринуют и варят. Поскольку гриб условно-съедобный, перед любым видом приготовления сыроежки нужно проварить в нескольких водах. У сыроежек довольно хрупкая мякоть, из-за этого работать с ними нужно очень осторожно, поэтому же их не сушат.
Соус к мясу из сыроежек
Время приготовления: 40 мин
400 г сыроежек
1 средняя луковица
3 зубчика чеснока
2 ст. л. растительного масла
2 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. картофельного крахмала
1 ч. л. соли
щепотка тёртого мускатного ореха
Калорийность: 56 ккал
• Сыроежки очистить, обдать кипятком и проварить в небольшом количестве воды 4–5 минут. Слить воду, залить грибы свежей тёплой водой и проварить ещё 5 минут. Грибы откинуть в дуршлаг, отвар сохранить.
• Лук и чеснок очистить, мелко нарезать. В сковороде разогреть растительное масло, спассеровать на нём лук и чеснок до прозрачности, 3–4 минуты. Добавить в сковороду грибы и сливочное масло, тушить 10–12 минут, постоянно помешивая.
• В грибном отваре растворить крахмал, влить его в сковороду и проварить 3–4 минуты после закипания.
• Горячий соус перемолоть в блендере до однородности и подать на стол.
Сырок
1) Кисломолочное изделие. Десерт из творога с добавлением сахара, наполнителей, чаще всего глазированный шоколадом. Придуман сырок был советскими кулинарами в 30-х годах прошлого века. Существует мнение, что таким образом просто нашли способ использовать не переработанный творог. Любимое детское лакомство быстро распространилось по всем республикам Р, а затем и по близлежащим странам. Сегодня глазированные сырки, приготовленные по советской технологии, производятся в более чем 30 странах мира.