Кулинарная энциклопедия. Том 35. С – Т (Судак – Тафельшпиц) (Шинкарёва, Бондаренко) - страница 45
• Подать с шариком ванильного мороженого.
Тарт фламбе («пылающий пирог»)
Пирог, популярный в эльзасской и немецкой кухнях. Тарт фламбе – это плоский пирог из пресного теста с начинкой из творожного сыра или сметаны и лука. Пирог происходит из крестьянской кухни. В деревнях хлеб пекли один раз в неделю, но при ежедневной растопке печи пекли тарт фламбе. Название его как раз и происходит от способа приготовления – flambe в переводе с французского «пламя» и тарт фламбе – это пирог, приготовленный в пламени.
Интересно, что это блюдо до середины прошлого века готовили только в домашних условиях. В ресторанах тарт фламбе появился лишь в пику распространившейся повсеместно итальянской пицце.
Обязательным условием приготовления тарта фламбе остаётся дровяная печь. При выпечке его в духовке получится блюдо по совсем другому рецепту – эльзасский сырный пирог фламмкухен (см. Фламмкухен).
Тарталетка
Небольшая корзинка из пресного теста. Тарталетки наполняют различными начинками и подают в качестве закуски или десерта, если начинка сладкая. Как правило, тарталетки готовят отдельно из разных видов теста, а уже затем, после охлаждения, наполняют готовой начинкой или запекают подобно мини-тартам.
Тарталетки с крабовым кремом и яйцом
На 6 порций
Время приготовления: 30 мин
200 г нежирного творога
2 ст. л. майонеза
0,5 ч. л. молотой паприки
щепотка тёртого мускатного ореха
100 г крабового мяса
3 яйца, сваренных вкрутую
12 готовых тарталеток из песочного теста
красная икра для подачи (по желанию)
зелень для украшения
Калорийность: 275 ккал
• Творог протереть через сито, смешать с майонезом, паприкой и мускатным орехом.
• Крабовое мясо мелко нарезать, добавить в творожную массу и перемолоть блендером до однородности.
• Яйца очистить, нарезать дольками или небольшими кусочками.
• Тарталетки наполнить крабовым кремом, на каждую сверху поместить кусочки яйца. Украсить зеленью и, по желанию, красной икрой.
Тартар
1) Один из классических французских соусов. Его подают к рыбе, морепродуктам или холодному ростбифу. История названия соуса связана с тем, что в XIX веке, по мере изобретения новых соусов, им принято было давать географические названия (голландский, английский, польский и др.), а необычный соус с добавлением пикантных маринованных огурцов и горчицы назвали «татарским», возможно, из-за остроты вкуса, который пришелся бы по душе «диким кочевникам». Так или иначе, хотя соус не имеет ничего общего с татарской кухней, название закрепилось и стало классическим.
Время приготовления: 20 мин
2 желтка яиц, сваренных вкрутую