Кулинарная энциклопедия. Том 35. С – Т (Судак – Тафельшпиц) (Шинкарёва, Бондаренко) - страница 48
• Сыр нарезать на небольшие кубики. В форму для запекания положить половину картофеля, сверху выложить половину смеси из сковороды и половину сыра, повторить слои. Залить запеканку сливками.
• Запекать тартифлет в духовке при 220 °C в течение 10–12 минут, до золотистого цвета.
• Достать блюдо из духовки, дать постоять 5 минут и подать на стол в форме, в которой оно готовилось.
Тархана
Традиционная турецкая высушенная смесь, которую применяют для приготовления различных блюд. Для изготовления тарханы используют пшеничную или гороховую муку, протёртые помидоры, мацони (йогурт), красный перец, лук, дрожжи и соль. Ингредиенты смешивают, растирают до однородности, просеивают и ферментируют на протяжении 10 дней в прохладном сухом месте. В турецкой кухне принято заготавливать тархану заранее в больших количествах и использовать потом в зимний период.
Тархун
1) см. Эстрагон.
2) Напиток, лимонад с добавлением эстрагона. Впервые тархун приготовил тифлисский аптекарь в 1887 году. За своё изобретение Митрофан Лагидзе до Первой мировой войны не раз получал золотые медали на международных выставках. После революции напиток был забыт, и лишь в 1981 году поступил в Р в массовую продажу. Сегодня «тархун» является одним из самых популярных лимонадов на территории бывшего Р.
Домашний тархун
Время приготовления: 2–3 часа
1 крупный лимон
небольшой пучок эстрагона
100 г сахара
1,5 л воды
Калорийность: 24 ккал
• Лимон тщательно промыть щёткой. При помощи овощечистки снять цедру.
• Эстрагон промыть, стряхнуть воду, примерно треть оставить, остальной мелко нарезать.
• В блендере перемолоть цедру лимона и тархун, добавить сахар, перемолоть ещё раз.
• Лимон разобрать на дольки, смешать с массой из блендера и тщательно растереть, выдавливая сок.
• Смесь залить водой и оставить в холодильнике на 2–3 часа.
• В графин выложить оставшийся эстрагон, залить процеженным лимонадом и подать на стол.
Татаки
Способ приготовления рыбы или мяса в японской кухне, когда кусочки филе очень быстро опаливаются на огне или с помощью кулинарной горелки. Готовящийся продукт остаётся сырым и сочным внутри, а снаружи образуется румяная корочка.
Татара
Грузинский десерт, густой кисель из уваренного виноградного сока с добавлением муки и орехов. Татара – основа для ещё одного знаменитого грузинского блюда – чурчхелы (cм. Чурчхела).
На 8 порций
Время приготовления: 30 мин + охлаждение
100 г грецких орехов
3 стакана свежего виноградного сока
1 стакан пшеничной муки
1 ст. л. сахара
фундук для украшения
Калорийность: 410 ккал
• Грецкие орехи перемолоть в крупную крошку. Виноградный сок процедить и влить в высокую кастрюлю. Немного подогреть, снять с огня.