Кулинарная энциклопедия. Том 35. С – Т (Судак – Тафельшпиц) (Шинкарёва, Бондаренко) - страница 50
Центральное место в кухне татар, после выпечки, занимают горячие жирные мясные блюда, затем сладости и крепкий ароматный чай. Поскольку алкогольные напитки находятся под строгим запретом, чай не просто заваривают, его вываривают, получая густой насыщенный напиток, по крепости не уступающий пиву.
В татарской кухне огромное количество десертов. Традиционно для приготовления сладостей использовались дикорастущие ягоды и травы (например, борщевик), позднее, с появлением садоводства и огородничества, всё необходимое стало выращиваться на приусадебных участках. Чаще всего десерты готовят на основе природных сахаров и мёда, хотя в последнее время стали появляться рецепты с использованием рафинированного сахара.
Татарская кухня – одна из самых традиционных в мире, в ней редко приживаются новомодные блюда и традиции. Во многих семьях до сих пор женщины едят за отдельным столом, а младшему не позволено начинать трапезу до того, как самый старший член семьи не произнесёт традиционную молитву.
Важнейшие блюда татарской кухни (в алфавитном порядке):[3]
Азу – мясо, тушённое с овощами.
Алсу – кисломолочный напиток.
Бэккен – пирожки из пресного теста с овощной начинкой.
Бэлиш (беляш) – большой пирог с начинкой из мяса и картофеля.
Губадия – закрытый многослойный пирог со сладкой начинкой.
Иримшик – молочный продукт, подсушенный творожный сыр.
Калжа – мясной рулет с бульоном.
Камчы – горячая закуска из баранины.
Катлама – мясной рулет, приготовленный на пару.
Коймак – оладьи из дрожжевого теста.
Корт – уваренный подсушенный творог.
Кош-теле – десерт из пресного теста, обжаренного во фритюре.
Куллама – густая похлёбка с капустой, салмой, морковью и луком.
Кыстыбый – обжаренная пресная лепёшка с начинкой.
Перемяч – жаренный в масле или печёный пирожок из пресного или дрожжевого теста с начинкой из мяса.
Плов – блюдо из риса с добавлением овощей, фруктов и мяса.
Салма – суп с домашней лапшой особой формы.
Сметанник – открытый пирог с творожной начинкой.
Сузьма – кисломолочный продукт, процеженный и отжатый катык.
Токмач – суп-лапша.
Тулма – голубцы.
Тунтэрма – омлет.
Тэбэ – обжаренная, а затем запечённая под яичным соусом рыба.
Чак-чак – десерт, небольшие шарики теста, обжаренные во фритюре и залитые мёдом.
Чельпек – лепёшки из пресного теста.
Чумар – клёцки отваренные в мясном бульоне.
Шулпа – суп, наваристый бульон с различными добавками.
Эчпочмак – печёные пирожки из дрожжевого теста с начинкой из мяса и картофеля.
Тафельшпиц
Традиционное и знаковое блюдо австрийской кухни, отварная говядина с пикантным соусом из сливок и хрена. Готовится из нежной верхней части говяжьего огузка – костреца, отваренного с суповой зеленью.