Кулинарная энциклопедия. Том 35. С – Т (Судак – Тафельшпиц) (Шинкарёва, Бондаренко) - страница 51
На 4–5 порций
Время приготовления: 1,5 часа
1 кг мякоти говядины
1 пучок суповой зелени
2 лавровых листа
1 бутончик гвоздики
1 зубчик чеснока
2 ч. л. сахара
1 луковица
30 г сливочного масла
2–3 ст. л. пшеничной муки
50 мл жирных сливок
тёртый хрен по вкусу
отварной картофель для подачи
соль по вкусу
Калорийность: 257 ккал
• Мясо залить горячей водой. Положить зелень, лавровый лист, гвоздику, чеснок, соль и сахар. Поставить на огонь и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить, снимая пену, до тех пор, пока мясо не будет готово наполовину (около 25 минут).
• Луковицу очистить, разрезать пополам. Половину луковицы подпечь на сухой сковороде срезом вниз и опустить в бульон, чтобы он стал темнее и крепче. Варить мясо до готовности.
• Приготовить соус: растопить масло, поджарить на нём муку до розового оттенка, добавить 100 мл мясного бульона и сливки. Смешать с хреном по вкусу.
• Готовое мясо извлечь из бульона, разрезать на порционные куски. Подавать тёплым, под соусом с хреном, с отварным картофелем.
