• мадеризованное – этим термином можно охарактеризовать выдержанное слегка копченое вино, напоминающее мадеру.
• меркаптан (сероводород) – неприятный запах, напоминающий тухлые яйца. Ситуацию может исправить декантирование.
• минеральное – часто используемый и часто обсуждаемый обобщающий термин для ароматов, которые не относятся к фруктовым, растительным или ароматическим ассоциациям животного происхождения, а скорее напоминают камни, металл или искусственные ароматы.
• мышиный запах – очевидно свидетельствует о дефекте вина.
• насыщенное – комплиментарная оценка вина, обладающего ярким, приятным вкусом. Это совсем не значит, что вино должно быть сладким.
• нераскрывшееся – не слишком ароматное вино, но дающее надежду на богатый потенциал.
• нервное – для вина характерно «нервничать» и «выпускать пары», которые мы с удовольствием ловим своим дегустационным аппаратом. При описании вина данное определение означает появление резковатого уксусного запаха.
• нёбо – обобщающий термин, описывающий дегустационный аппарат человека (как, например, «у нее действительно хорошее нёбо»). Сначала вино воздействует на твердое нёбо, затем на центр и наконец на мягкое нёбо. То, что вы ощущаете нёбом, играет решающую роль во вкусовых впечатлениях о вине.
• ножки – они же слёзки. Объект фольклора и повод для застольных шуток.
• нос – важнейший элемент нашего дегустационного аппарата. Опытные дегустаторы распознают аромат вина «на кончике носа».
• обжигающее – ярко выраженные спиртовые нотки во вкусе.
• окисленное – вино, которое подверглось воздействию слишком большого количества кислорода, тем самым потеряло фруктовость и свежесть и постепенно превращается в уксус. Чтобы не допустить этого, следует позаботиться о вине, пока не поздно, – откачать воздух из бутылки.
• округлое – сбалансированное, с умеренным содержанием танинов.
• остаточный сахар – термин, обозначающий количество сахара, оставшегося в вине. Как правило, измеряется в граммах на литр (г/л). При содержании меньше 2 г/л неощутим; свыше 10 г/л уже чувствуется. Чем выше кислотность вина, тем менее ощутим остаточный сахар.
• перезрелое – потеряв свою юную фруктовость, вино стало неинтересным и безвкусным.
• перечное – черный перец обычно ассоциируется с умеренно спелым виноградом Syrah (сира), белый перец время от времени с виноградом сорта Grüner Veltliner (грюнер вельтлинер), а зеленый перец со слегка недоспевшим Cabernet Sauvignon (каберне совиньон).
• плоское – без особого аромата или ощутимой свежести.
• полнотельное – см. полнотельность.