Винный эксперт за 24 часа (Робинсон) - страница 22

Что действительно влияет на восприятие вина – это толщина стекла. Чем тоньше бокал, чем он проще, тем крепче связь с вином. Именно по этой причине профессионалы сторонятся цветных, гравированных и резных бокалов. Для обычных случаев я предпочитаю самые простые бокалы от Riedel, а для специальных случаев и эксклюзивных вин, выбираю очень тонкий универсальный бокал от Zalto. И, слава богу, эти бокалы можно мыть в обычной посудомоечной машине.

Веками вино разливалось в стеклянную посуду, поскольку стекло – нейтральный и долговечный материал. Но стекло тяжелое и имеет обыкновение биться. Изготовление, транспортировка и даже утилизация стеклянной тары требуют значительных ресурсов. Есть мнение (которое наверняка придется многим из вас не по душе), что для вина, которому предстоит быть выпитым в течение нескольких месяцев после розлива, в качестве тары прекрасно подойдет картонная упаковка, пакеты, банки или пластиковые бутылки – всё, что легче и выгоднее стекла. Еще раз обращаю ваше внимание, что такая упаковка не предназначена для длительного хранения.

Последнее время все чаще практикуется продажа молодого местного вина в канистрах или кегах. Материал, из которого делается такая тара, достаточно нейтрален, чтобы сохранять свежесть и качество вина на протяжении нескольких недель, не вступая с ним в реакцию.

Бутылку нужно закупоривать, и на протяжении многих веков цилиндрики из коры пробкового дерева, казалось, справляются с этой задачей – нейтральные, долговечные и способные пропускать микроскопические дозы кислорода, необходимые вину в процессе хранения. В конце прошлого столетия с появлением и развитием глобального винного рынка виноделов и виноторговцев перестало устраивать то обстоятельство, что они теряют часть прибыли из-за так называемой «пробковой болезни», которая придает вину неприятный резкий запах. А развитие маркетинга и клиентского сервиса заставило их задуматься о том, что испытывают покупатели, открывая бутылку испорченного вина в эпоху высоких технологий.

Результатом стало растущее разочарование производителей вина, особенно в Австралии и Новой Зеландии, качеством натуральной пробки. Они начали использовать альтернативные варианты пробки, например из мягкого термопластика и винтовые крышки. Производители пробок предприняли титанические усилия, чтобы победить «пробковую болезнь» и вернуть себе доверие негативно настроенного рынка. Разработка синтетических пробок, которые будут обладать лучшими качествами натуральной пробки и обеспечивать долгое хранение вина без риска «пробковой болезни», активно ведется во многих странах.