Винный эксперт за 24 часа (Робинсон) - страница 23

Поклонники натуральных пробок страдают от исчезновения духа романтики и всерьез озабочены состоянием экосистемы в пробковых лесах, в то время как мне всегда казалось нелепостью, что вино чаще всего продается в упаковке, которую можно открыть исключительно с помощью специального приспособления, не годящегося больше ни на что. Конечно, я говорю о штопоре.

Безусловно, в этом вопросе мне трудно быть объективной, поскольку часто приходится открывать десятки бутылок одновременно, и поэтому винтовая крышка была бы для меня спасением. В реальности я предпочитаю штопор фирмы Screwpull и его аналоги, которые справляются с пробкой двумя простыми движениями, но при этом они сравнительно дороги. Острая спираль такого штопора с легкостью вгрызается в пробку, и та извлекается из бутылки без особых усилий. См. рисунки далее.

Давление в бутылке шампанского может быть таким же, как в автомобильных шинах, поэтому важно подойти к процессу открывания со всей ответственностью. Осторожно снимите мюзле, прижимая большим пальцем пробку в горлышке бутылки.

Медленно скручивайте бутылку с пробки, продолжая прижимать, пока она не выйдет плавно. Чем прохладнее вино и чем меньше его встряхивали, тем ниже вероятность того, что она стремительно вылетит из бутылки. При открывании шампанского не берите примера с пилотов «Формулы-1».

1. Вино лучше покупать в специализированном магазине.

2. Чтобы наслаждаться и белым, и красным, необязательно иметь бокалы разного размера и формы. Игристые и крепленые вина тоже прекрасно пьются из универсального бокала.

3. В процессе дегустации вина все равны. Я могу объяснить, как извлечь максимум от бокала, но именно вы, а не ваш предполагаемый друг «винный эксперт» должны решать, нравится вам вино или нет.

4. Не наполняйте бокал больше чем наполовину – так вы сможете вращать вино в бокале и насладитесь всеми его ароматами.

5. Вино поставляется в ящиках, а не в коробках. Штопор, а не открывалка.

6. Винтовые крышки придумали не для дешевых посредственных вин. Все дело в том, что производители (и любители) вина сыты по горло дефектами вина, вызванными болезнью пробки.

7. Среди сладких вин существуют поистине великие – помните об этом. Первоклассное сладкое белое бордо (Sauternes, Barsac) ценится в разы выше своих красных конкурентов.

8. Одними из лучших вин в мире являются качественные хересы и портвейны, несмотря на то что они сейчас не особо в моде.

9. Температура имеет значение. Если вино слишком холодное, вы ничего не почувствуете, если слишком теплое – ощущения будут сумбурными и хаотичными.