Практикум: Сравните вино Marlborough (Марлборо, Новая Зеландия) Sauvignon Blanc (как можно более молодое) с Sancerre (Сансер, или белым Touraine (Турен) (которое производится из совиньон). Обратите внимание на различия в ароматах и ощущении сладости (вино из Новой Зеландии будет восприниматься слаще). Оба вина должны иметь довольно высокий уровень кислотности, так как производятся вдали от экватора, где лето не такое жаркое.
Riesling произносится с длинным уважительным первым «и-и-и» и является одним из тех уникальных случаев, когда им искренне восхищаются многие профессионалы, но зачастую недооценивают потребители. Мы впечатлены Рислингом, потому что он гораздо устойчивее, чем Совиньон Блан, может продолжать развиваться и улучшаться в бутылке годами, иногда десятилетиями. Долголетие является признаком благородства вина. Мы ценим Рислинг за широкий спектр ароматов, и сравнительно низкую крепость. В отличие от Совиньон Блан и большинства Шардоне, вина из этого сорта винограда существенно отличаются друг от друга в зависимости от терруара. И хотя в аромате всегда присутствуют цветочные нотки, рислинг, выращенный на склонах из серого или голубого сланца в долине реки Мозель в Германии, приятно покалывает нёбо вибрирующей энергичностью, в то время как вина с низин из красного сланца отличаются насыщенностью и пряностью, но не теряют основных вкусовых характеристик этого благородного сорта. Сложность рислинга в том что в отличие от шардоне или пино гри/ гриджо, он обладает большим количеством ароматов, и их восприятие может оказаться слишком сложным для начинающих дегустаторов. К тому же значительная часть вин из этого винограда обладает легкой остаточной сладостью, а последняя винная мода безжалостна к малейшим проявлениям сладости.
Рислинг не так широко распространен, как шардоне и совиньон, – на данный момент он популярнее всего в Германии, а также Эльзасе, Австрии и Австралии (особенно в долинах рек Клер и Эден).
Практикум: Сравните Riesling из Мозеля с крепостью от 8 до 10 % с родственником из Австралии, крепость которого будет приближаться к 13 %. Австралийский рислинг почти наверняка будет абсолютно сухим, что отличает его от сладковатого и субтильного немецкого родственника. Чем ниже крепость, тем больше натурального неферментированного виноградного сахара осталось в вине.
Pinot Gris / Grigio (пино гри / гриджо)
Виноград пино гри/гриджо (по-немецки Grauburgunder (граубургундер), относится к белым сортам. «Серый» (gris на французском и grigio на итальянском) виноград, являющийся продуктом мутации сорта пино нуар, обладает нежно-розовой кожицей, которой явно недостает пигмента, чтобы быть причисленным к красным, хотя, если винодел оставляет сок в контакте с кожицей на некоторое время, это может придать вину бледно-розовый оттенок. Лучшие образцы, особенно из Эльзаса и области Фриули на северо-востоке Италии, обладают зазывным пьянящим ароматом и полнотельностью, выдающей родство с пино нуар. Ординарные вина едва ли могут похвастаться запоминающимся ароматом – вероятно потому, что сорт стал настолько популярным, что производители сделали ставку на урожайность и местные законы разрешили без изменения названия добавлять до 15 % недорогого безвкусного винограда сорта Trebbiano (треббиано). Еще один продукт мутации с бледно-зеленой кожицей скорее «белый», чем серый, называется Pinot Blanc/ Bianco (пино блан/бьянко) (по-немецки Weissburgunder (вайсбургундер). Из этой разновидности винограда производят вина, напоминающие добротное, но простенькое Шардоне и не такие ароматные, как Пино Гри. На выпуске таких вин специализируются в немецкоговорящих странах.