Винный эксперт за 24 часа (Робинсон) - страница 31

Шардоне является самым распространенным сортом белого винограда в мире, который выращивают практически везде, где производят вино. На своей родине – в Бургундии – он используется для изготовления почти всех белых вин этого региона. Он словно создан для того, чтобы превращаться в вино. Этот сорт является одним из самых универсальных в мире – неотъемлемый элемент купажа в регионе Шампань и в то же время основа для производства самых дорогих сухих белых в мире, таких как Le Montrachet (Ле Монтраше), а также целого спектра полнотельных белых вин в различных ценовых категориях.

Несмотря на то что некоторые недорогие Шардоне можно обвинить в навязчивости вкуса, вина из этого сорта очень хорошо гармонизируются дубом, в результате чего появляются вина со слегка копченым ароматом и в меру сладковатым вкусом.

Практикум: Сравните Шардоне из Южного полушария (которое выдержано в бочке или ускоренно «состарено» некоторым количеством дубовых щепок, имитирующих выдержку) с ординарным Шабли с севера Бургундии (как правило, не соприкасавшимся с дубом). Обратите внимание на легкую сладость и дубовые нотки, почувствуйте, насколько «выдержанное» вино плотнее Шабли с его явно ощутимой кислинкой (имейте в виду, что в регионах с более жарким климатом виноделы порой добавляют кислоту, чтобы придать баланс очень спелому винограду с низкой естественной кислотностью).

Этот сорт винограда, являющийся основой для производства знаменитых белых вин долины Луары, таких как Sancerre и Pouilly-Fumé, а также базовым элементом виноделия Новой Зеландии, становится все более популярным, угрожая господству шардоне. В то время как вина из шардоне обладают большой вариативностью вкусов, совиньон блан отличается непременными терпкостью и пикантностью и навсегда врезается во вкусовую память. Типичный выходец из Новой Зеландии обладает активными ароматами зелени листьев, крапивы, травы, а с возрастом – консервированной спаржи. В классическом Совиньоне из верховьев Луары заметно превалируют ароматы минералов, нежели растительные: камни, мокрый мел, сгоревшие спички ощущаются явно. Французские вина из этого сорта винограда, как правило, гораздо более сухие, чем где бы то ни было. Чем дальше от Франции, тем слаще совиньон. Вина Новой Зеландии вообще ближе к полусухим. Пронзительный аромат является отличительной чертой совиньон блан, но, если виноград слишком спелый, вино может потерять характерную задиристость. Лучшие вина из совиньон блан производятся в регионах с прохладным климатом, в которых винограду приходится при созревании проявить характер.