Самые здоровые дети в мире живут в Японии (Дойл, Морияма) - страница 66

Я готовлю этот салат в разгар лета, когда на рынке появляются сочные и сладкие грунтовые помидоры. Они настолько вкусны, что им не требуется никакая заправка. В приводимом рецепте используется соус из уксуса и оливкового масла, но он нужен только потому, что в салат добавляется тофу.

>На 2–4 порции

>200 г самого твердого тофу, нарезать на кубики стороной 1 см

>2 спелых помидора (предпочтительно красный и желтый или розовый)

>1 ч. л. мелконарезанного базилика, сисо или петрушки

>50 мл японской сладкой уксусной заправки

>Черный перец (по желанию)

1. Поместите тофу в дуршлаг, дайте стечь воде, накройте крышкой и уберите в холодильник.

2. Снимите с помидоров кожицу и нарежьте мякоть на куски. Переложите в салатницу, добавьте тофу и зелень и заправьте соусом.

Покупать свеклу с зелеными листьями – это то же самое, что покупать два овоща по цене одного. Я настоятельно рекомендую употреблять в пищу и корень, и листья свеклы. Готовят их так же, как любые другие листовые овощи, например мангольд (листовую свеклу), кочанный салат или шпинат.

>На 2–4 порции

>300 г листьев свеклы без стеблей

>Сок 1 лимона

>1 ч. л. сахара

>Морская соль по вкусу

1. Вскипятите в большой кастрюле воду. Опустите листья свеклы на 30 секунд. Извлеките листья шумовкой и обдайте струей холодной воды. Осторожно отожмите, чтобы удалить лишнюю влагу. Заверните листья в салфетку и временно уберите в холодильник.

2. Выжмите лимон в небольшую посуду, добавьте сахар и соль и размешайте до полного растворения сахара и соли. Достаньте свекольные листья и нарежьте кусками длиной 3 см, еще раз отожмите и заправьте лимонным соусом. Перед подачей к столу перемешайте.

Совет. Свекольные стебли можно использовать для овощного рагу или супа.

Японское слово «домбури» означает «чаша» (на самом деле это глубокая фарфоровая миска с крышкой). Так же называют ее содержимое – мясо с овощами на слое риса. Домбури обычно подают на обед с супом мисо и еще каким-нибудь блюдом. Самые распространенные варианты домбури – с курицей и яйцами, со свиной отбивной, с креветками и тэмпура, с говядиной и овощами.

>На 4 порции

>4 крупных яйца

>225 г даси

>1 луковица, нарезать полукольцами

>1 стебель лука-порея, мелко нарезать

>1/2 ч. л. слабосоленого соевого соуса

>1 ч. л. сахара

>1 ч. л. соли

>1 ч. л. мирина

>225 г филе куриной грудки без кожи, мелко нарезать

>1,5 кг готового круглого (белого или коричневого) или 500 г сухого риса

>4 веточки мицуба или петрушки

1. Разбейте яйца в миску и взбейте венчиком. Вылейте даси в кастрюлю и поставьте на сильный огонь. Добавьте лук, лук-порей и доведите до кипения. Убавьте огонь до среднего и варите 5 минут, до мягкости овощей.