2. Переложите рис в кастрюлю среднего размера и замочите: белый и хайгамаи на 20 минут в 340 мл воды, коричневый – на 1 час в 410 мл.
3. Накройте кастрюлю крышкой, поставьте на огонь и доведите до кипения. Убавьте огонь до слабого и варите: белый рис или хайгамаи в течение 15 минут, коричневый – в течение 30 минут. Вода должна почти полностью испариться. Снимите с огня и оставьте рис под крышкой еще на 10 минут. Перед подачей осторожно взрыхлите рис смоченной в воде деревянной или силиконовой лопаткой.
4. Рис можно готовить заранее. Когда он остынет до комнатной температуры, его следует переложить в контейнеры и убрать в морозильную камеру. Размораживать рис можно в микроволновой печи в приоткрытом контейнере.
Метод приготовления в электрической рисоварке
>300 г круглого белого, или хайгамаи, или круглого коричневого риса
Промойте рис, как при обычном методе. Переложите его в рисоварку. Добавьте количество воды, указанное в инструкции. Установите режим варки для выбранного сорта риса. Оставьте белый рис и хайгамаи на 20 минут, а коричневый – минимум на 60 минут. Включите рисоварку. Выключается она автоматически через 20–30 минут в зависимости от модели. Дайте готовому рису постоять в течение 10 минут, не открывая крышку. Перед подачей осторожно взрыхлите рис смоченной в воде деревянной или силиконовой лопаткой.
Рисовые шарики онигири – традиционное японское блюдо. Их часто берут с собой на обед или на пикник.
>На 6 порций
>85 г филе лосося (семги, форели, чавычи, нерки или горбуши)
>400 г готового (110 г сухого) круглого риса (белого или хайгамаи) или смеси риса и перловой крупы
>6 листов нори (3 × 10 см)
1. Нагрейте гриль до средней температуры. Уложите филе лосося на решетку и оставьте на 6–7 минут. Остудите рыбу, снимите кожу и разделите на 6 частей.
2. Смочите ладони в миске с водой. Поместите горсть риса на ладонь одной руки и большим пальцем другой руки проделайте в центре углубление.
3. Поместите в углубление кусок лосося и накройте еще одной горстью риса. Слегка сожмите рисовый шарик двумя руками и осторожно покатайте в ладонях, пока он не станет плотным и твердым. Перед тем как приступить к лепке очередного шарика, смачивайте руки в миске с водой.
4. Перед подачей заверните каждый шарик в нори.
Совет. Свежий лосось в этом рецепте можно заменить консервированным.
Приготовленный по этому рецепту рис используется для суши, роллов, инари и других блюд.
>На 4 порции
>1 лист сушеной комбу размером 10 × 10 см
>400 г хайгамаи, или круглого белого риса, или их смесь