Самые здоровые дети в мире живут в Японии (Дойл, Морияма) - страница 71

3. Разложите отваренный с уксусом рис по тарелкам, сверху уложите овощи с грибами и посыпьте молотым кунжутом.

Это вегетарианская версия пельменей и одновременно – прекрасный способ увеличить потребление в семье овощей.

>На 4 порции

>100 г перловой крупы

>75 г капусты, мелко нарезать

>75 г моркови, натереть

>5 шляпок грибов шиитаке или белых грибов, мелко нарезать

>45 г ветвистого лука или лука-шалота, мелко нарезать

>2 пера зеленого лука, мелко нарезать

>2 ст. л. рапсового, оливкового или масла из виноградных косточек

>Черный перец по вкусу

>24 круглые лепешки для пельменей гёза

>Морская соль по вкусу

>Ситими тогараси или горчица (по желанию)

Для соуса

>50 мл слабосоленого соевого соуса

>50 мл темного рисового уксуса

>1/2 ч. л. кунжутного масла

1. Отварите перловую крупу в воде, как указано на упаковке (примерно 30 минут), и слейте воду. Положите капусту, морковь, грибы, ветвистый и зеленый лук в большую миску, посолите и перемешайте руками.

2. Поставьте вок или толстостенную сковороду на сильный огонь. Влейте 1 ст. л. масла, распределив его по поверхности вока, убавьте огонь до среднего и положите овощи. Пассеруйте при непрерывном помешивании в течение 5 минут. Снимите с огня, положите отваренную перловую крупу и перемешайте.

3. Налейте в маленькую миску холодную воду. Положите в центр каждой лепешки по 1 ч. л. начинки. Смочите палец в воде и увлажните края лепешки, чтобы облегчить их склеивание.

4. Сверните лепешку пополам и защипните края, формируя зигзагообразную линию («шов» должен проходить сверху). Застелите рабочую поверхность листом пергамента, уложите на него пельмени «швом» кверху и накройте влажной салфеткой.

5. Приготовьте соус: смешайте в небольшой миске соевый соус, уксус и масло.

6. Поставьте глубокую сковороду на сильный огонь и влейте оставшееся масло. Убавьте огонь до среднего, положите пельмени «швом» вверх. Поджарьте в течение 4 минут (снизу пельмени должны приобрести коричневатый оттенок).

7. Влейте в сковороду 225 мл воды. Накройте крышкой и оставьте на среднем огне на 8–10 минут, по мере надобности добавив немного воды. Пельмени готовы, если верхушка у них стала прозрачной, внизу образовалась хрустящая корочка, а вся вода впиталась. К пельменям подайте соус.

Совет. Пельмени можно также готовить на пару в течение 15 минут или в пароварке в течение 5 минут.

>Для приготовления 650 г риса. Примерно на 4 порции

Обычный метод

>300 г круглого белого, или хайгамаи, или круглого коричневого риса

1. Не промывайте рис хайгамаи. Некоторые сорта белого и коричневого риса также не требуют промывания (это обычно указано на упаковке). Если рис все же нужно промыть, возьмите миску среднего размера, высыпьте в нее рис и залейте холодной водой. Помешайте рис рукой, чтобы удалить лишний крахмал, и аккуратно слейте воду. Повторите 2–3 раза, пока вода не станет почти прозрачной. Промытый рис переложите в сито, чтобы стекла лишняя влага.