2. Разложите начинку, равномерно распределив ее поверх риса. Приподнимите ближний к себе край коврика и, осторожно отодвигая его от себя, скатайте круглое «полешко».
3. Выложите хосомаки на сухую разделочную доску и острым ножом, протертым смоченной в уксусной воде салфеткой, разрежьте его на 6 равных частей. Каждый раз перед тем, как резать, протирайте нож влажной салфеткой. Подавайте хосомаки со слабосоленым соевым соусом.
Футомаки по размеру немного больше, чем хосомаки. Для начинки в них используется мясо, рыба и овощи.
>Для 1 футомаки
>Уксусная вода
>1 лист нори
>120 г риса для суши-риса
>2 ч. л. молотого жареного кунжута
>1/2 ч. л. васаби (по желанию)
>60–80 г начинки (например, 50 г лосося, 20 г тертой моркови, свежий огурец или мякоть авокадо)
1. Приготовьте уксусную воду. Застелите рабочую поверхность бамбуковым ковриком. (Чтобы рис не прилипал к коврику, его можно застелить слоем пищевой пленки.) Положите лист нори шероховатой стороной вверх. Смочите ладони в уксусной воде, положите на лист нори рис и пальцами осторожно распределите по листу, оставив наверху свободной полосу шириной 1 см.
2. Посыпьте рис молотым кунжутом. По желанию положите в центр поверх риса немного васаби.
3. Разложите начинку, равномерно распределив ее поверх риса. Приподнимите ближний к себе край коврика и, осторожно отодвигая его от себя, скатайте круглое «полешко».
4. Выложите футомаки на сухую разделочную доску и острым ножом, протертым смоченной в уксусной воде салфеткой, разрежьте его на 6 равных частей. Каждый раз, перед тем как резать, протирайте нож влажной салфеткой. Подавайте футомаки с соевым соусом.
Инаридзуси – это тонкие мешочки из обжаренного во фритюре тофу, наполненные рисом. Наряду с онигири они представляют собой идеальный вариант еды навынос. В японских магазинах продаются готовые мешочки для инаридзуси.
>Для 12 инаридзуси
>190 г готового (55 г сухого) риса для суши
>2 ст. л. молотого жареного кунжута
>75 мл суперъяичницы с мясным или рыбным фаршем
>12 мешочков из тофу
1. Положите рис, кунжут и яичницу в большую миску. Осторожно перемешайте влажной лопаткой.
2. Разделите смесь на 12 порций. Аккуратно откройте мешочек (процесс немного напоминает открывание питы). Смочите ладони уксусной водой, скатайте из смеси шарик и поместите его в мешочек. Соедините края мешочка. Инаридзуси подают комнатной температуры.
Это блюдо годится на завтрак, а также на обед или ужин в качестве гарнира. За неимением бобов эдамамэ можно использовать зеленый горошек.
>370 г белого круглого риса или хайга-маи