Самые здоровые дети в мире живут в Японии (Дойл, Морияма) - страница 75

>225 г очищенных свежих или замороженных эдамамэ или зеленого горошка

1. Промойте рис, переложите в кастрюлю и замочите на 20 минут в 570 мл воды.

2. Положите на рис эдамамэ или зеленый горошек, но не перемешивайте. Накройте крышкой, поставьте на огонь и доведите до кипения. Убавьте огонь до слабого и варите 15 минут, пока не впитается почти вся вода. Снимите с огня и подержите под крышкой еще 10 минут. Перед подачей осторожно взрыхлите рис смоченной в воде деревянной или силиконовой лопаткой.

Консервированные сардины – недорогой, питательный и удобный для хранения продукт. Вкус жирной рыбы удачно сочетается со ореховым вкусом гречневой лапши соба и бульона.

>На 4 порции

>500 г шпината

>1 л даси

>50 мл мирина

>50 мл слабосоленого соевого соуса

>1 ч. л. сахара

>1 ч. л. соли

>450 г сухой лапши соба

>120 г сардин без костей и жидкости

>1 ст. л. зеленого лука, мелко нарезать

>4 веточки мицуба или петрушки

>Ситими тогараси (по желанию)

1. Вскипятите в большой кастрюле воду. Опустите в нее листья шпината на 30 секунд. Слейте воду и ополосните шпинат под струей холодной воды. Осторожно отожмите листья, чтобы удалить лишнюю влагу. Плотно заверните в салфетку и уберите в холодильник.

2. Вылейте в кастрюлю даси и поставьте на сильный огонь. Добавьте мирин, соевый соус, сахар и соль и перемешайте. Доведите смесь до кипения и убавьте огонь до минимума.

3. Вскипятите в большой кастрюле воду, всыпьте соба и варите 6–8 минут помешивая, чтобы не прилипла к стенкам кастрюли. Слейте воду. Промойте в дуршлаге под струей холодной воды.

4. Достаньте охлажденный шпинат и нарежьте на кусочки длиной 2,5 см.

5. Разложите лапшу в 4 большие пиалы. Сверху положите шпинат и сардины и залейте кипящим даси. Посыпьте рубленым зеленым луком и украсьте веточкой мицуба. В качестве приправы можно подать ситими тогараси.

В летнюю жару японцы часто едят холодные блюда на основе лапши. Они должны быть комнатной температуры. В этом рецепте можно заменить соба другими видами лапши.

>На 2 порции

>125 мл даси

>5 ч. л. хон-мирин

>5 ч. л. слабосоленого соевого соуса

>200 г сухой лапши соба

>2 крупных яйца

>120 г твердого тофу

>2 ст. л. рапсового масла

>1 луковица, нарезанная полукольцами

>2 измельченных зубчика чеснока

Для гарнира

>1 ст. л. нарезанного зеленого лука

>1 ст. л. жареного кунжута

>1 ст. л. нарезанного свежего сисо (по желанию)

>1 ст. л. нарезанных листьев базилика

>1/2 ч. л. васаби (по желанию)

1. Вылейте даси в небольшую кастрюлю и поставьте на сильный огонь. Добавьте мирин и соевый соус. Доведите до кипения, снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры. (Для ускорения процесса перелейте смесь в металлическую посуду и поместите в посуду большего размера, заполненную льдом и холодной водой.)