½-⅔ фунта, т. е. 1½-2 стакана сладкого миндаля, в том числе около ¼ стакана горького.
¼-⅓ фунта сахара. (¼ стакана воды померанцевых цветов).
1437) Питье из клюквы, малины или черной смородины
¾ фунта клюквы разварить в 4 стаканах воды с ¼ вершка ванили, процедить; выжать, смешать с 2 стаканами воды, вскипяченной с сахаром.
Выдать на 6 стаканов:
1½ стакана, т. е. ¾ фунта клюквы. ½-¾ фунта сахара. (¼ вершка ванили, кто любит).
Или на каждый стакан положить куска по 3–4 сахара, долить водой, влить по вкусу 3–4 ложки клюквенного морса № 1410, сок из малины или черной смородины и пр. ягоды.
1438) Фисташковое питье
½ фунта фисташек обварить кипятком, очистить, мелко истолочь, облить холодной водой; когда вода стечет, развести 4 стаканами кипяченой остывшей воды, протолочь несколько раз, процедить; выжать, всыпать ½ ложки порошка ванили, прибавить 2 стакана воды, вскипяченной с сахаром.
Выдать на 6 стаканов питья:
½ фунта фисташек, ½ ложки порошка ванили. ¼-⅓ фунта мелкого сахара.
1439) Питье из барбариса
¾ фунта барбариса разварить в 4 стаканах воды с ½ вершка ванили, процедить сквозь салфетку, выжать, прибавить 2 стакана воды, вскипяченной с сахаром.
Выдать:
¾ фунта, т. е. 1½ стакана барбариса. ½ вершка ванили, ½-¾ фунта сахара.
1440) Питье апельсинное
Взять ½-¾ фунта сахара, отереть им цедру с ½ апельсина, истолочь сахар, смешать с соком 1½ апельсина и ½ лимона, развести кипяченной водой так, чтобы всего было 6 стаканов, процедить.
Выдать:
½-¾ фунта сахара. 1½ апельсина, ½ лимона.
1441) Разные пунши (на 6 стаканов)
Пунш гоголь-моголь: 12 желтков, 1 фунт сахара растереть добела, влить 1½ стакана, т. е. ½ бутылки рома, разлить на 6 стаканов, долить горячим чаем.
1442) Пунш с ромом обыкновенный:
1 фунт сахара, от ¾ до 1½ стакана белого и от ¾ до 1½ стакана красного рома, долить кипятком, подать при этом нарезанный лимон.
1443) Пунш дамский:
чайную ложечку желтого чая залить кипятком, дать настояться. Выжать сок из 6 апельсинов, положить в каждую чашку по 6 кусков сахара, чайную ложку мараскина, 2 чайные ложки белого рома и сок из апельсинов; долить чаем.
1444) Глинт-Вейн:
влить в кастрюлю 1½ стакана воды, 1½ стакана, т. е. ½ бутылки медоку и 1½ стакана рома, положить 1½ фунта сахара, 18 штук гвоздики, 18 штук кардамона, палочку корицы и кусок мускатного цвета; вскипятить, разлить горячим в стаканы, процеживая сквозь ситечко, подавать.
1445) Квас яблочный
Взять высушенных простых лесных яблок и груш, налить их кипятком воды, накрыть, через сутки слить, процедить, употреблять.
Эти же яблоки и груши можно налить кипятком в другой раз.