♦ Суфле яблочно-морковное. 1 морковь, 1 яблоко, 1 яйцо, >1/>2 стакана молока.
Морковь моют, чистят, нарезают кусочками и тушат в молоке до мягкости. Яблоки моют, очищают, мелко режут и вместе с тушеной морковью взбивают блендером. Яйцо моют, разбивают, отделяют желток от белка. Желток соединяют с морковно-яблочной смесью. Отдельно взбивают белок, а затем постепенно вливают его в массу. Полученную смесь выкладывают в форму, доводят до готовности на пару или в духовке при температуре 180 °C в течение 30 мин.
♦ Салат из цветной капусты. Несколько соцветий цветной капусты, 1 морковь, 1 болгарский перец, 3 веточки укропа, >1/>2 ч. ложки сока лимона, 2 ст. ложки растительного масла.
Морковь моют, очищают и шинкуют. Цветную капусту разбирают на соцветия, несколько из них припускают 3 мин в подсоленном кипятке. Перец болгарский моют, очищают от сердцевины, нарезают тонкими кольцами. Все компоненты смешивают, добавляют нарезанный укроп, солят, поливают лимонным соком и растительным маслом, снова перемешивают.
♦ Салат огуречный с цветной капустой. 3 огурца, 2 соцветия цветной капусты, 1 морковь, 1 маленькая головка лука, 1 ч. ложка растительного масла, 2 ст. ложки сока лимона.
Отделяют соцветия цветной капусты, опускают в соленый кипяток на 3 мин, затем вынимают из воды, дают остыть и нарезают. Морковь моют, чистят, натирают на терке, смешивают с капустой, к ним добавляют нарезанный огурец и лук. Компоненты соединяют, отваривают капусту, морковь, нарезают, затем добавляют подготовленные огурец и лук, смешивают. Смесь заливают соусом из сока лимона, растительного масла.
♦ Салат из тунца и стручковой фасоли. 200 г тунца отварного, 1 отварной картофель, 50 г стручковой зеленой фасоли, 1 филе анчоуса, 1 ч. ложка оливкового масла, >1/>2 ч. ложки лимонного сока, 1 фиолетовая луковица.
Тунец отварной разминают вилкой. Стручковую фасоль отваривают, нарезают кусочками. Отварной картофель нарезают на кубики, луковицу режут кольцами. Готовят заправку: анчоус, оливковое масло, сок лимона взбивают в блендере. Все компоненты смешивают, поливают заправкой.
♦ Салат апельсиновый. 2 апельсина без кожуры, 1 яблоко, 50 г сока апельсинового, 1 ч. ложка сахара.
Апельсины чистят, очищают от перегородок, семян и волокон, нарезают на кусочки. Яблоки моют, очищают от кожуры и сердцевины, нарезают на мелкие кубики, смешивают с апельсином. Салат заливают апельсиновым соком, добавляют сахар, смешивают.
♦ Салат с тыквой и апельсином. 300 г тыквы, 3 листа салата, 2 апельсина. Для соуса: >1/>3 лимона, 1 ч. ложка сахара или меда.