Разделываем вечером кролика на порционные куски, складываем в миску, выдавливаем на них сок 1 лимона и через пресс чеснок. Перемешиваем, накрываем пленкой и отправляем в холодильник до утра или до того времени, на которое запланирован кролик.
За 40 минут до готовки кролика заливаем чернослив горячей водой (лучше почти кипятком) и оставляем набухать.
На растительном масле и на средне-сильном огне поочередно обжариваем куски кролика почти до темной корочки. Перекладываем в отдельную посуду.
Крошим полукольцами лук и полукружьями (не тонко) морковь, подливаем растительное масло и на той же сковороде, где жарили кролика обжариваем овощи до полуготовности. Выключаем огонь, вливаем в овощи йогурт, закладываем розмарин и тархун и даем им остынуть всем вместе.
Подготавливаем рукав (или пакет) для запекания. Сливаем с чернослива воду, отжимаем его и аккуратно перемешиваем (можно рукой) с обжаренным кроликом. Солим, перчим по вкусу и перекладываем в рукав вместе с лавровым листом и душистым перцем. Сверху аккуратно закладываем овощи с йогуртом (мне в этой ситуации всегда требуется помощник), закрепляем свободный конец рукава зажимом, пару раз переворачиваем пакет и отправляем его в разогретую до 180 градусов духовку ровно на 1 час. Через час выключаем духовку, аккуратно переворачиваем пакет и даем кролику постоять в теплой духовке минут 20. Это время нам нужно для того, чтобы приготовить (отварить) любую хорошую итальянскую пасту. Почему-то именно с лапшой или пастой этот кролик сочетается особенно хорошо. И вы в этом убедитесь сами, попробовав его пикантное, нежное, тающее во рту мясо в компании овощей и восхитительного чернослива.
Виды кур для кулинарии
Пожалуй, ни об одном из белковых (мясных) продуктов не написано столько книг, статей и даже научных монографий, сколько посвящено их обычной курице. Сегодня, пожалуй, каждая домохозяйка знает, что мясо кур полезнее прочих и что самые лакомые и диетические кусочки его «состредоточены» исключительно в грудке. Спорное утверждение. Но мы спорить не будем, для этого (для отстаивания истины в первой инстанции), как уже сказано, существует множество самых разнообразных изданий. Во времена СССР нам жилось значительно проще. Курицы существовали двух видов – магазинные и домашние, с рынка. Правда, БСЭ (Большая Советская Энциклопедия) утверждает, что еще в 1968-1972 годах в СССР было запущено несколько бройлерных птицефабрик, но само слово «бройлер» всё-таки прижилось в нашей стране в 90-х годах прошлого века, одновременно с вошедшим в кулинарный обиход американским продуктом – куриными бёдрышками – «ножками Буша».