Для начала приготовим соус, в котором мы будем в конце концов тушить наши тефтели. Для этого помидоры зальем водой в кастрюльке, доведем до кипения, проварим минут пять, откинем на дуршлаг и протрем через дуршлаг толкушкой, чтобы получить отварную мякоть без кожицы. Разогреем на сковороде оливковое масло, сладкие перцы почистим, вымоем, освободим от семян и порежем на мелкие кубики. Жарим сладкий перец на сковороде минут пять, добавляем пюре из помидоров, тушим минутки три. Проверяем консистенцию: зажарка (соус) не должна быть очень густой. Если она густовата, можно добавить полстаканчика воды, или столового вина (как делают французы).
Далее всё просто. Филе птицы, свинину, лук, чеснок проворачиваем на мясорубке, добавляем все остальные ингредиенты: яйца, молоко, сухари, зелень, сыр и орешки, – вымешиваем фарш, солим его, перчим, формируем тефтельки (размером с детский кулачок) и даём тефтелям постоять в холодильнике примерно час, чтобы он «созрел».
Обжариваем тефтели на оливковом масле с двух сторон до румяной корочки. По мере готовности складываем тефтели в сотейник или большую сковороду с высокими бортиками. Стараемся, чтобы в сотейник вошли все тефтели одним слоем. Поливаем тефтели нашим томатным соусом и протушиваем их на среднем огне минут десять.
Блюдо получается изумительно нежным, ароматным, сочным и очень французским. Есть у него еще одно большое преимущество – тефтели обожают дети. Это проверено неоднократно, с удовольствием едят даже самые капризули.
Так что выбирайте птицу сами, готовьте и наслаждайтесь.
Подавать тефтели можно с любым гарниром – сочетаются со всем прекрасно!
Японский салат из индейки с киви.
Безусловно, в нашем понимании, это блюдо сложно назвать салатом. Однако в японских гостиницах это удивительно красивое блюдо часто можно увидеть на шведском столе на завтрак, а любезные официанты подскажут, что «вот это бело-зеленое с янтарной подливкой» – салат из индейки. Я не возьмусь утверждать, что предложенный ниже рецепт полностью повторяет японский вариант, но получается очень похоже, тем более, что в основных ингредиентах запутаться сложно.
Итак, нам потребуется филе индейки (но не грудки) 500 граммов, корень имбиря (примерно 2 см), свежий базилик, 4-6 киви, 2 апельсина, стопка коньяка или бренди, 70 граммов сливочного масла (кусочек, размером со спичечный коробок), столовая ложка сахара, соль и черный молотый перец по вкусу.
Кладем индейку в холодную воду, доводим до кипения, снимаем пену и варим минут тридцать. После этого воду солим, добавляем порезанный кружочками имбирь и варим до готовности.