Я традиционно мариную любое мясо индейки для любого блюда (рецепт маринада в начале этой главы), но мои более занятые подруги говорили, что обходились и без маринования и всё получилось. Так что решайте сами.
В любом случае, к началу готовки у вас должны быть под рукой 4 ножки, лимон, сыр и всё остальное.
Берём глубокую форму для запекания, нарезаем тонкими кружочками лимон, смешиваем кружочки с растительным малом и выстилаем ими дно и боковины формы.
Сметану смешиваем с хмели-сунели, толчеными зубчиками чеснока, солью и перцем. Если вы готовите ножки после маринада, соль в сметану добавляйте минимально, или не добавляйте вообще.
Сыр нарезаем кусочками, размером с почтовую марку и аккуратно засовываем под кожу каждой ножки. Это совсем не сложная задача.
Натираем каждую голень сметанным соусом и складываем в форму для запекания. Остатки соуса аккуратно выливаем сверху.
Саму форму помещаем в рукав для запекания, так что сразу померяйте, входит туда ваша посуда или нет и подберите подходящую.
Духовку разогреваем до 200 градусов и оставляем в ней индейку на полтора часа. Если ножки начнут очень быстро подрумяниваться, снизьте температуру до 180 градусов.
Теоретически, примерно за 10 минут до окончания запекания, нужно освободить форму от пленки и перевернуть ножки, чтоб подрумянилась и нижняя сторона. Но я так никогда не делаю, потому что непередаваемый цитрусовый дух, аромат, мгновенно растворятся в недрах духовки, а ведь они играют в восприятии блюда существенную роль.
Голень индейки – это большая порция. Дополнительный гарнир к ней не требуется. Поэтому я чаще всего просто рву салатные листья, слегка перемешиваю их с запеченным лимоном и так подаю к столу. Ну а вы решайте сами. В Америке эти голени любят есть с картофельным пюре или приготовленными на пару брокколи, цветной капустой и мелкой морковкой.
Деликатесные тефтели из куропатки в прованском стиле.
Сейчас многие просто пролистнут этот рецепт, ибо пока у нас куропатки встречаются редко. Не торопитесь! Хоть я и позаимствовала этот рецепт во Франции, в небольшом домашнем ресторанчике «Ше ма тант» («У моей тётушки»), где эти тефтели готовят именно из куропаток, но уже дома неоднократно готовила его и с утиным мясом, и с гусиным, и из филе индейки (только красного), и даже как-то из курицы (только не из грудки). Всегда получалось вкусно. Возможно, сами рестораторы и забраковали бы мои «шедевры», но моих домашних и гостей тефтели неизменно радуют. А, значит, рецепт имеет право быть!
Итак, нам с вами потребует примерно килограмм филе птицы, граммов 300 свинины (можно с жирком), 2 стакана молотых сухарей, стакан молока, стакан мелко порезанной зелени (петрушки, или петрушки с укропом), 2 головки лука, 1 головка чеснока, половина стакана тертого пармезана, половина стакана обжаренных кедровых орешков (можно поджарить и растолочь мелко другие орехи), оливковое масло для жарки, 4 яйца, килограмм помидоров хорошей зрелости, 2 сладких перца, соль и черный молотый перец по вкусу.