Закуски и десерты из заварного теста. Эклеры, профитроли, буше (Головашевич) - страница 12

Ингредиенты:

• 150 г черного шоколада

• 75 мл жирных сливок

• 50 г сливочного масла

Шоколад растопить, добавить теплые сливки и масло комнатной температуры, все хорошо смешать венчиком, а лучше блендером.

Соус должен иметь гладкую текстуру и блестящую поверхность.

Приготовление:

По базовому рецепту приготовить заварное тесто. Переложить в кондитерский мешок и отсадить на подготовленные противни кружки диаметром меньше 4 см. Выпекать в разогретой духовке 25–30 минут. Дать остыть.

У каждой выпеченной заготовки срезать верхушку и начинить основу мороженым. При подаче полить профитроли теплым шоколадным соусом. Размер шарика пирожного, а соответственно, и вес начинки зависят только от вашего желания. Но следует помнить, что маленькие профитроли употреблять удобнее.

Состав:заварное тесто (см. с. 9), 1 л растительного масла для жарки

Приготовление:

По базовому рецепту приготовить заварное тесто. Из кондитерского мешка отсадить тесто на пергаментную бумагу в виде колец (фото 1) и поставить в морозильную камеру на 1–2 часа. (Тесто можно сделать заранее и хранить в закрытой емкости в морозильной камере, тогда в любой момент вы сможете быстро приготовить пончики.)

В сковороде раскалить масло. Опускать по несколько пончиков за один раз (фото 2). Если в горячее масло сразу положить слишком много изделий, это сильно понизит его температуру, и масло начнет впитываться в тесто. Жарить до румяности. Вынимать шумовкой и выкладывать на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира (фото 3).

Пончики сами по себе не сладкие, поэтому их подают с различными соусами. Например, с шоколадным (см. «Профитроли с мороженым и шоколадной глазурью», с. 38) или карамельным (см. «Шу с бананами, карамелью и кофейными сливками», с. 36).

Кроме того, их можно сервировать томатным или сырным соусом, соусом барбекю или тартар и подать в качестве закуски к вину или пиву.

Состав:заварное тесто (см. с. 9), творожный крем

Ингредиенты:

• 320 г мягкого творога

• 175 г сливочного масла

• 90 г сахарной пудры

• 65 г сгущенного молока

• 1 пакетик ванильного сахара

• 1 ст. л. коньяка или десертного вина

• сахарная пудра для посыпки

Размягченное сливочное масло взбить с сахарной пудрой и ванильным сахаром до однородной консистенции. Добавить несколькими порциями сгущенное молоко, взбивая миксером на максимальной скорости. В конце влить коньяк или вино.

Творог протереть через сито в готовый крем, взбить.

Приготовление:

По базовому рецепту приготовить заварное тесто. Из кондитерского мешка отсадить тесто на пергаментную бумагу в виде колец. Выпекать в разогретой духовке 25–30 минут. Дать остыть.