Закуски и десерты из заварного теста. Эклеры, профитроли, буше (Головашевич) - страница 9
Приготовление:
По базовым рецептам приготовить заварное тесто и штройзель. Отсадить заварное тесто из кондитерского мешка на противень. Достать штройзель из морозилки и очень быстро выложить кружочки на тесто. Выпекать шу в разогретой до 200 °C духовке 25–30 минут, дать остыть и у каждой срезать верхушку. Заполнить основу салатом, накрыть «крышечками» и подавать.
Гужеры
Состав:заварное тесто (см. с. 9), 150 г твердого сыра (желательно конте или грюйер)
Приготовление:
Сыр натереть на мелкой терке. Добавить 2/3 натертого сыра в сырое заварное тесто в конце его подготовки (фото 1). Отсадить на противень небольшие шарики и посыпать их оставшимся тертым сыром (фото 2).
Разогреть духовку до 180 °C. Выпекать гужеры 20–25 минут до золотистого цвета.
Подавать к столу теплыми или остывшими.
Десерты
Шу с кремом из взбитых сливок
Состав:заварное тесто (см. с. 9), штройзель для шу (см. с. 11), крем из взбитых сливок
СОВЕТ
Классический вариант наполнения шу – это крем из взбитых сливок, однако такой крем очень нежный, и шу быстро размокают, то есть их нужно собирать буквально перед подачей. Поэтому советуем приготовить крем на основе сливок с добавлением белого шоколада. Этот крем лучше взбивается и держит форму, и пирожные смогут несколько часов простоять в холодильнике до подачи, не изменив вкуса.
Крем из взбитых сливок
Ингредиенты:
• 150 г белого шоколада
• 350 мл сливок жирностью 30–33 %
• сахарная пудра для обсыпки
Шоколад растопить в микроволновке или на водяной бане. Подогреть 200 мл сливок. Смешать шоколад с теплыми сливками до гладкой однородной текстуры.
Добавить 150 мл холодных сливок и еще раз все перемешать. Убрать в холодильник на 1–2 часа в закрытой емкости, чтобы крем перед взбиванием охладился до температуры 4 °C.
Взбить до пышности непосредственно перед тем, как начинять пирожные.
Приготовление:
По базовым рецептам приготовить заварное тесто и штройзель. Отсадить заварное тесто из кондитерского мешка на противень. Достать штройзель из морозилки и очень быстро выложить кружочки на тесто. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 25–30 минут. Дать заготовкам остыть и у каждой срезать верхушку. Основу заполнить кремом из взбитых сливок, отсаживая его из кондитерского мешка с насадкой «звезда». Накрыть шу «крышечками» и посыпать сахарной пудрой.
Шу с карамелизированными яблоками и кремом с вареной сгущенкой
Состав:заварное тесто (см. с. 9), штройзель для шу (см. с. 11), крем с вареной сгущенкой, карамелизированные яблоки
Крем с вареной сгущенкой
Ингредиенты:
• 300 г заварного крема (см. с. 12)