Рыба жареная с чесноком и орехами
1 кг рыбы, 60 г грецких орехов, 3 зубчика чеснока, 2–3 яйца, 2 ст. л. муки, 100 мл растительного масла, 1 ст. л. уксуса, 6–7 веточек петрушки, перец, соль по вкусу
Рыбу очистить, выпотрошить, удалить голову и плавники, нарезать порционными кусками, посолить, обвалять в муке и обжарить в масле. Обжаренную рыбу уложить на блюдо по кругу, чтобы в середине осталось место для соуса. Чеснок растолочь с солью, добавить измельченные орехи, постепенно влить растительное масло, уксус и немного воды – столько, чтобы соус получился достаточно густым. Полученный соус выложить в середину тарелки с рыбой. Сварить яйца вкрутую, очистить их, нарезать кружочками и уложить по краям тарелки, посолить, поперчить и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Рыба с помидорами по-гречески
300 г филе камбалы или морского окуня, 200 г красного лука, 150 г помидоров, 120 г лимона, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. растительного масла, перец, соль по вкусу
Лук нарезать кольцами, обжарить в растительном масле вместе с измельченным чесноком. Помидор и лимон нарезать ломтиками. Куски филе посолить, поперчить, половину уложить в смазанную маслом форму, на них выложить обжаренный лук, ломтики помидора и лимона, а сверху – оставшееся филе. Распределить по поверхности кусочки сливочного масла и запекать при 200 °С до готовности.
Рыба с помидорами и оливками
400 г рыбы, 300 г помидоров, 100 г оливок, 4 ст. л. миндаля, 2 ст. л. изюма, 4 ст. л. растительного масла, красный перец, соль по вкусу
Очистить рыбу, надрезать в нескольких местах, натереть солью и красным перцем, выложить в форму, залить растительным маслом и запечь в духовке, нагретой до 180 °С, время от времени поливая маслом. Приготовить орехово-томатный соус: миндаль и изюм слегка обжарить в масле, добавить нарезанные помидоры и тушить до полного их размягчения, затем всю массу протереть через сито и проварить до загустения. Готовую рыбу залить приготовленным соусом и украсить оливками.
Пангасиус в пикантной подливе
500 г филе пангасиуса, 130 мл томатного соуса, 2 яйца, 3 ст. л. пшеничной муки, 3 зубчика чеснока, 1 ч. л. тертого имбиря, 3 ст. л. растительного масла, перец, соль по вкусу
Филе пангасиуса нарезать порционными кусками, посолить и поперчить. Сделать соус-панировку: в томатный соус добавить измельченный чеснок, соль, имбирь, немного муки и хорошо размешать. Кусочки пангасиуса окунуть в этот соус, затем в муку и во взбитые яйца, снова в муку и в яйца. Выложить на нагретую сковороду с маслом и жарить на умеренном огне.