Спагетти с тунцом и базиликом
250 г спагетти, 160 г тунца в масле, 400 г помидоров, 100 г лука, 12–14 консервированных оливок, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. томатного соуса, 2 веточки базилика, 2 ст. л. растительного масла, молотый перец и соль по вкусу
В кипящую подсоленную воду положить макароны, отварить до готовности, откинуть на дуршлаг. Приготовить соус. Помидоры вымыть, сделать на них крестообразные надрезы, опустить на 1–2 минуты в кипяток и снять кожицу. Нарезать помидоры крупными кубиками. Лук и чеснок очистить и мелко нарезать. В нагретое на сковороде растительное масло положить лук, немного посолить и поперчить. Жарить лук, помешивая, до слегка золотистого цвета. Добавить чеснок, жарить еще 1 минуту. К луку с чесноком положить помидоры, еще немного посолить, перемешать и тушить, периодически помешивая, пока не испарится лишняя влага. Когда соус начнет густеть, добавить 1 ст. л. томатного соуса. По желанию, вместо томатного соуса можно добавить щепотку сахара. Если соус делается не из свежих, а из консервированных томатов, томатный соус добавлять не нужно. Положить в соус оливки без жидкости (можно нарезать их кольцами), консервированного тунца и листочки базилика. Соус перемешать, посолить, поперчить. Соединить пасту с томатным соусом и тунцом, перемешать. Подавать на стол сразу, украсив базиликом.
Паста с винно-луковым соусом
500 г макарон, 150 г лука, 40 г стебля сельдерея, 30–40 г стебля лука-порея, 400 г консервированных помидоров, 100 мл красного сухого вина, 2–3 зубчика чеснока, 2–3 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. орегано, молотый черный перец и соль по вкусу
Лук, чеснок, сельдерей и лук-порей очистить, нарезать и обжарить вместе на оливковом масле до мягкости. Добавить протертые через сито помидоры, хорошо размешать, влить вино. Приправить молотым черным перцем. Посолить. Тушить все вместе 15–20 минут, пока соус не загустеет и не приобретет коричневый оттенок. Выключить огонь, добавить орегано, измельченный чеснок, перемешать, накрыть крышкой и подержать примерно 1 минуту. Пока готовится соус, сварить макароны, откинуть на дуршлаг, положить обратно в кастрюлю, выложить туда же соус и перемешать.
Чтобы уберечь муку от сырости, положите в шкаф, где она хранится, несколько сухих лавровых листьев. Они впитают влагу.