Макароны с соусом из помидоров
400 г макарон, 300 г помидоров, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, ½ ч. л. сухого базилика, ½ ч. л. сухой мяты, молотый перец и соль по вкусу
Помидоры опустить на несколько секунд в кипящую воду, вынуть, снять кожицу, очистить от семян. Мякоть помидоров вместе с чесноком пропустить через мясорубку, добавить соль и перец по вкусу, базилик, мяту и растительное масло. Сварить макароны, слить воду и заправить их приготовленным соусом. В соус при желании можно добавить немного лука.
Макароны с фасолью и помидорами
200–250 г макаронных изделий, 350 г помидоров, 150–200 г замороженной стручковой фасоли, 200 г лука, 200 г консервированной кукурузы, 100 г сладкого перца, 2 зубчика чеснока, ½ ч. л. сахара, 1 ст. л. растительного масла, 7–8 веточек петрушки, укропа и базилика, молотый перец и соль по вкусу
Помидоры вымыть, опустить на 1 минуту в кипящую воду, вынуть и снять кожицу. Измельчить помидоры в пюре в блендере или на терке. Лук очистить и мелко нарезать. Сладкий перец вымыть, удалить плодоножки и семена и нарезать кубиками. С кукурузы слить жидкость. Чеснок очистить и мелко нарезать. Зелень вымыть, обсушить и нарезать. На нагретую с маслом сковороду выложить лук, половину чеснока и половину зелени. Обжаривать 3 минуты на среднем огне. Добавить сладкий болгарский перец и обжаривать 2–3 минуты, затем фасоль, обжарить еще 2–3 минуты. Добавить кукурузу, перемешать и влить помидорную массу. Посолить, поперчить, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 15 минут. Положить в овощи сахар, оставшийся чеснок и зелень и перемешать. Накрыть сковороду крышкой и дать настояться 5 минут. В большом количестве кипящей подсоленной воды отварить до готовности макароны и откинуть их на дуршлаг. Соединить макароны с овощами, перемешать.
Спагетти с баклажанами, перцем и помидорами
250 г спагетти, 300 г баклажанов, 100–120 г сладкого перца, 200 г лука, 400 г помидоров, 2–3 веточки базилика, 2 ст. л. растительного масла, 2 зубчика чеснока, молотый перец и соль по вкусу
Баклажаны промыть, нарезать кубиками, положить в дуршлаг, посолить и оставить на 30 минут. Смыть соль водой и слегка обсушить. В сковороде на растительном масле спассеровать измельченный лук, добавить нарезанный квадратиками сладкий болгарский перец, кубики баклажанов и все обжарить. Затем положить нарезанные кубиками помидоры и измельченный базилик, посолить и поперчить. Овощи тушить до готовности, добавить в них пропущенный через пресс чеснок. Отварить спагетти. Готовые спагетти выложить на тарелку, сверху – тушеные овощи.