Обжарить ребрышки со всех сторон на растительном масле до золотистой корочки, в конце приготовления добавить чеснок, предварительно пропустив его через пресс. В другой сковороде обжарить крупно нарезанный лук. Помидоры нарезать кубиками. Удалить из оливок косточки. Сладкий перец очистить, удалить сердцевину с семенами и мелко нарезать, перец чили измельчить. Добавить в сковороду к луку перец, помидор, оливки и измельченную петрушку, посолить и тушить на среднем огне 10 минут. Соединить овощи и мясо, посолить, поперчить, перемешать и снять с огня.
Свиные ребрышки с пряностями
500 г свиных ребрышек, 2 зубчика чеснока, 1 ч. л. меда, 1 ч. л. кунжутного масла, 1 ст. л. соевого соуса, щепотка семян тмина, щепотка семян фенхеля, щепотка кориандра, 2 ст. л. растительного масла, перец и соль по вкусу
Мелко нарезанный чеснок смешать с солью, медом, кунжутным маслом, соевым соусом и пряностями. Ребрышки натереть полученной пряной смесью, обжарить в растительном масле, добавить немного воды и тушить на слабом огне 25 минут. Подавать со свежими или маринованными овощами и зеленью.
Рулет из телятины в майонезе
1 кг телятины (одним пластом), 300 мл майонеза, 120 г лука, 100 г моркови, 50 г корня петрушки или сельдерея, 5–6 веточек петрушки, 4 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
Мясо промыть, обсушить, тщательно отбить с двух сторон, чтобы получился тонкий прямоугольный пласт. Натереть верхнюю сторону солью. Лук нарезать полукольцами и обжарить в растительном масле до прозрачности. Морковь натереть на крупной терке или нарезать соломкой. Корень петрушки или сельдерея промыть, очистить и мелко нарезать. Лук, коренья, мелко нарезанную петрушку и измельченный чеснок выложить ровным слоем на мясо, отступив от края 2–3 см. Начинку полить майонезом (100–150 мл), свернуть пласт рулетом и закрепить края зубочистками. В сковороду или форму для запекания налить 100–150 мл воды и выложить в нее рулет. Запекать 2 часа, добавляя воду по мере необходимости. Мясо остудить, нарезать порционными кусками, полить оставшимся майонезом и украсить зеленью.
1 кг телятины, 150 г моркови, 100 г лука, 100 г твердого сыра, 1 ломтик белого батона, 100 мл молока, 3 яйца, 4 веточки петрушки, 4 веточки укропа, 2 ст. л. растительного масла, молотый перец и соль по вкусу
Мясо промыть, пропустить через мясорубку. 2 яйца сварить вкрутую. Сыр натереть на терке. Батон размочить в молоке, пропустить через мясорубку вместе с луком и частью зелени, соединить с фаршем. Фарш посолить, поперчить, вбить 1 сырое яйцо и тщательно перемешать. На мокрую полотняную салфетку выложить фарш слоем 1,5 см. Сверху распределить рубленые яйца, оставшуюся зелень, выложить нарезанную соломкой или натертую на крупной терке морковь. Посыпать 2 ст. л. тертого сыра. Аккуратно свернуть рулетом, уложить на смазанную маслом фольгу, завернуть и запекать в духовке при 180 °С 30 минут. Затем развернуть фольгу, посыпать рулет оставшимся сыром и запекать еще 15 минут. Подавать можно горячим или холодным, украсив зеленью.