Блюда из рыбы и морепродуктов
1 кг рыбы (треска, судак, карп), 100 г лука, 150 мл сметаны, 150 мл овощного отвара или бульона, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. лимонного сока, 3 ст. л. растительного масла, молотый перец и соль по вкусу
Рыбу разделать, нарезать кусками, посолить, поперчить, положить в неглубокую кастрюлю с нагретым маслом, сверху выложить лук, натертый на мелкой терке. Жарить под крышкой на очень слабом огне 20 минут. Если необходимо, добавить 2–3 ст. л. воды. Муку развести в холодном отваре или бульоне, влить в кастрюлю к рыбе, довести до кипения. Добавить сметану, лимонный сок, перемешать, несколько раз слегка встряхнув кастрюлю, тушить до готовности. Подавать с картофелем и салатом из сырых овощей.
250 г филе любой рыбы, 200 г картофеля, 100 г лука, 100 г помидоров, 50 г твердого сыра, 2–3 веточки укропа, 3 ст. л. лимонного сока, 3 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. майонеза, шепотка куркумы, молотый перец и соль по вкусу
Рыбу залить соевым соусом и лимонным соком, посыпать солью, перцем, куркумой. В форму для запекания выложить половину очищенного и нарезанного тонкими ломтиками картофеля, на него – половину нарезанного полукольцами лука, посолить, поперчить, приправить измельченной зеленью и специями. Сверху выложить рыбу, затем ломтики помидора и оставшийся лук. Верхним слоем выложить вторую половину картофеля, приправить солью, зеленью, смазать майонезом и посыпать тертым сыром. Запекать в духовке при 180 °С около 45 минут.
1 кг свежемороженой мойвы, 150 мл майонеза, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. панировочных сухарей, 3–4 веточки укропа, молотый перец и соль по вкусу
Мойву разморозить, слить воду, посыпать солью, перцем, полить майонезом и аккуратно перемешать. Дать постоять 10 минут. Форму для запекания смазать маслом, посыпать сухарями и выложить маринованную рыбу плотно друг к другу спинками вверх. Укроп измельчить и смешать с 2 ст. л. майонеза. Смазать рыбу сверху. Запекать в духовке 20–25 минут при 200–220 °С.
Кальмары в огуречном рассоле
800 г замороженных кальмаров, 1 л воды, 200 г лука, 150 г моркови, 30 г корня петрушки, 400 мл огуречного рассола, 2 ст. л. сливочного масла, 1 лавровый лист, 8 горошин душистого перца
Лук, морковь и корень петрушки очистить, нарезать крупными кусочками, положить в кипящую воду, отварить в течение 20 минут, добавить перец, лавровый лист. Отдельно прокипятить огуречный рассол в течение 3–5 минут, влить его в кастрюлю к овощам и довести до кипения. Размороженных при комнатной температуре кальмаров промыть, нарезать кусочками и варить в пряном отваре 2–3 минуты. При подаче полить кальмаров растопленным сливочным маслом.