Бефстроганов из кальмаров
500 г кальмаров, 100 г лука, 3 ст. л. сметаны, 2 ст. л. растительного масла, 2 ч. л. муки, молотый перец и соль по вкусу
Кальмаров очистить, промыть, слегка отбить, нарезать кусочками шириной 5–8 см, посолить, поперчить и обжарить в масле с мелко нарезанным луком в течение 4–5 минут. Добавить муку, размешать и жарить до золотистого цвета. После этого добавить сметану и тушить до готовности.
Скумбрия, фаршированная овощами
500–600 г скумбрии, 100 г картофеля, 100 г моркови, 100 г помидоров, 100 г корня сельдерея, 50 г лука, 50 г твердого сыра, 3 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. жирных сливок или сметаны, соль и специи по вкусу
Рыбу очистить, сделать надрез вдоль хребта от головы до хвоста, обрезать кость у основания хвоста и головы и вынуть позвоночник вместе с ребрами и внутренностями. Рыбу промыть и обсушить, натереть снаружи и внутри солью и специями. Картофель вымыть, очистить, нарезать мелкими кубиками. Морковь натереть на крупной терке. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и мелко нарезать. Корень сельдерея натереть на крупной терке. Лук мелко нашинковать. Картофель отварить в подсоленной воде почти до готовности. На растительном масле обжарить лук до прозрачности, добавить морковь, жарить еще 3 минуты. Затем добавить помидоры и тушить 3 минуты. Лук с овощами, картофель, корень сельдерея, соль и специи соединить и перемешать. Начинкой наполнить рыбу, разрез зашить. Сыр натереть на крупной терке. Рыбу выложить в форму для запекания, смазанную растительным маслом, залить сливками или сметаной, посыпать тертым сыром и запекать при 180 °С около 30 минут. Подавать рыбу с отварным картофелем или рассыпчатым рисом.
Филе рыбы нельзя размораживать в воде, иначе вкус рыбы ухудшится.
Рулетики из форели с огурцами и сыром
200 г филе слабосоленой форели или семги, 100–150 г огурцов, 50 г твердого сыра, 3 ст. л. густой сметаны, 100 г оливок без косточек, соль по вкусу
Филе рыбы нарезать большими тонкими ломтиками. Огурцы вымыть, очистить от кожуры. 1 огурец нарезать тонкими брусочками, другой – кружочками. Сыр натереть на мелкой терке. Каждый ломтик рыбы смазать сметаной, посыпать сыром, положить брусочек огурца и свернуть рулетиком. Сверху на рулетик положить круглый ломтик огурца, поверх него разместить оливку и соединить все шпажкой.
Фаршированный морской язык
600–800 г филе морского языка, 4 яйца, 150 г лука, 200 г твердого сыра, 4 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. уксуса, зелень, соль и специи по вкусу
В 400 мл воды развести уксус и 1 ч. л. соли. Положить рыбное филе в этот маринад на 20–30 минут, затем вынуть и обсушить. Лук мелко нарезать и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. 3 яйца сварить вкрутую, остудить, мелко нарезать. Сыр натереть на крупной терке. Лук, яйца, половину сыра соединить, добавить взбитое сырое яйцо, соль, специи и тщательно перемешать. На смазанную жиром фольгу выложить 1 филе морского языка. На него выложить начинку и накрыть вторым филе. Посыпать оставшимся тертым сыром и плотно завернуть фольгу. Запекать при температуре 200 °С около 1 часа. Готовое блюдо остудить, снять фольгу. Украсить можно зеленью, ломтиками лимона, оливками.