Рецепты Алкофана. Теория и практика приготовления спиртных напитков дома (Алкофан) - страница 120

13. Пришло время настаивания зернового самогона на дубе. Возможны два варианта. Первый – приобрести дубовую бочку, влить дистиллят и выдерживать в подвале минимум 6 месяцев. Второй – использовать дубовые колышки. Бочки предпочтительнее, но в хозяйстве подобная тара пока большая редкость, поэтому рассмотрим технологию настаивания виски на дубовых колышках. Годится древесина, имеющая диаметр ствола 30–35 см (возраст дуба 50 лет). Кора, опилки и стружки содержат слишком много дубильных веществ, делающих вкус виски жестким, поэтому не подходят.

Дубовые обрубки разделить на кусочки толщиной 5–8 мм. По длине колышки должны помещаться в выбранные для настаивания банки или другие стеклянные емкости. Залить древесину кипятком, через 10 минут слить отвар, замочить на 30 минут в холодной воде, затем просушить на солнце. Сложить обрубки в банки для выдержки (10–15 кусочков в каждую), залить дистиллятом, разбавленным до 45–50 градусов. Затем плотно закрыть крышками и поставить в подвал примерно на 6–12 месяцев, точное время зависит от свойств дерева. После 3–4 месяцев выдержки хотя бы раз в 15 дней нужно контролировать вкус напитка.

14. При достижении нужного результата профильтровать готовый домашний виски через несколько слоев марли, разлить в бутылки для хранения и плотно закрыть пробками.

Считается, что для приготовления настоящего пива нужно покупать мини-пивоварню или другое дорогостоящее оборудование. Этот миф навязывают производители и продавцы подобных изделий. На самом деле можно сделать домашнее пиво без специального оборудования, используя подручные средства: большую кастрюлю для варки, бродильную емкость из пластика или стекла, любые бутылки и прочие доступные приспособления. Покупать придется только хмель, солод и пивные дрожжи. Я не настаиваю на выборе конкретной фирмы или марки. Ассортимент достаточно широк, приобретайте любую понравившуюся продукцию.

Ингредиенты:

– вода – 27 л;

– хмель (альфа-кислотность 4,5 %) – 45 г;

– ячменный солод – 3 кг;

– пивные дрожжи (низового или верхового брожения) – 25 г;

– сахар – 7 г на 1 л пива (нужен для естественного насыщения углекислым газом).

Вместо указанных пропорций ингредиентов можно использовать любой другой рецепт, соблюдая только методику приготовления.

Необходимое оборудование:

– эмалированная кастрюля на 30 л – для варки сусла;

– бродильная емкость – для сбраживания;

– термометр (обязательно) – если самогон из сахара или вино можно сделать, только приблизительно контролируя температуру, то с пивом это изначально провальная затея;