2. Плотно закрыть, настаивать 7 дней в темном месте при комнатной температуре. Раз в сутки встряхивать.
3. Полученный настой профильтровать через несколько слоев марли, твердую часть отжать досуха.
4. Разбавить настойку водой до 18–20 %, перегнать на классическом самогонном аппарате (можно с сухопарником). Первые 20–30 мл собрать отдельно и вылить, эта фракция содержит слишком много эфирных масел, портящих вкус домашнего джина.
5. Отбирать продукт до появления мути или падения крепости в струе ниже 45 %, после чего закончить перегонку. Ближе к концу желательно собирать дистиллят небольшими партиями в отдельную емкость, чтобы не упустить момент, когда выход помутнеет.
6. Измерить крепость, разбавить самодельный джин водой до 45–48 %. Лучше не понижать крепость до 42 % и меньше, иначе пропадут цитрусовые нотки.
7. Разлить напиток в бутылки для хранения, плотно закрыть. Оставить на 7–10 дней в темном прохладном помещении для стабилизации вкуса. Срок годности домашнего джина неограничен.
Шампанское (игристое вино)
Технология приготовления требует ловкости в момент дегоржирования (удаления осадка из бутылки). Вот почему лучше делать шампанское вдвоем, так интереснее и проще.
Приготовить домашнее шампанское можно двумя методами:
– искусственным: насытить напиток углекислым газом без брожения (требуются баллоны с углекислотой);
– естественным. Молодое вино бродит в плотно закупоренных бутылках, потом его очищают. Этот способ лучше, так как получается натуральное игристое вино с насыщенным вкусом. Именно о естественном методе пойдет речь дальше.
Ингредиенты:
– вино – 0,75 л;
– сахар – 1 столовая ложка;
– немытые изюминки – 3–4 штуки.
1. Наполнение бутылок вином. Можно использовать любое самодельное вино из винограда, яблок, вишни, рябины, других фруктов или же купить напиток в магазине. Во втором случае советую выбирать вина среднего ценового диапазона, поскольку в самых дешевых винах очень много консервантов, вследствие чего они плохо бродят.
Вино в прохладном помещении разлить в бутылки из-под шампанского. Они достаточно прочны и выдержат давление газа, это идеальный вариант. Если таких бутылок нет, подойдут любые другие, желательно из темного стекла.
На каждые 0,75 л вина добавить 1 столовую ложку сахара и несколько изюминок. Эти ингредиенты нужны для активизации брожения. Бутылки следует наполнять по самое горлышко, чтобы с ними было проще работать в будущем. Желательно использовать проверенный изюм, из которого раньше делалась закваска.
Закупорить полные бутылки пробками и для большей надежности завязать их проволокой так, как это делается в заводском шампанском. Альтернативный вариант – залить пробки сургучом или горячим воском.