2. Хранение. В течение 60–90 дней будущее домашнее шампанское должно храниться в горизонтальном положении при температуре 18–25 °C.
В последние 2 недели хранения поставить бутылки горлышками вниз и каждый день медленно вращать. Это делается для того, чтобы дрожжи отставали от стенок и постепенно скапливались у горлышка.
3. Дегоржирование (удаление осадка). Самый сложный этап, на котором требуется ловкость или помощь других людей. Желательно заранее подготовить новые пробки и проволоку для перевязки. Процедура должна выполняться в помещении, где хранился напиток.
Суть дегоржирования в том, чтобы удалить дрожжи и другие продукты брожения, которые скопились возле пробки. Для этого бутылки нужно открыть, быстро слить осадок, долить немного свежего вина и закупорить обратно.
Процедура выполняется двумя людьми в следующем порядке: первый винодел осторожно открывает бутылку, не изменяя ее первоначального положения, сливает осадок (небольшие потери шампанского неизбежны), закрывает горлышко пальцем, передает бутылку своему напарнику. Второй перехватывает горлышко своим пальцем, переворачивает и открывает бутылку, доливает в нее вино, плотно закупоривает пробку и натягивает проволоку (заливает воском или сургучом). Внимание! Под давлением газа плохо закрытая пробка может вылететь.
4. Выдержка. Сложить закрытые бутылки в холодном помещении (температура 8–10 °C) и выдерживать минимум 3 месяца (лучше 5–6).
Все вермуты делают по одному принципу. Сначала входящие в рецептуру травы (обязательно должна быть полынь) настаивают примерно неделю на спирте (обычно виноградном). Полученную эссенцию фильтруют и смешивают с заранее приготовленным осветленным и выдержанным вином. Затем добавляют сахар или сироп, иногда еще чистый спирт для повышения крепости. Потом вермут нагревают до высокой температуры, охлаждают, фильтруют и разливают в бутылки. После выдержки напиток готов к употреблению.
При одинаковой технологии у каждого производителя получается вермут с неповторимым вкусом. Все дело в составе и пропорциях трав. В некоторых рецептах используется больше 200 разновидностей. В домашних условиях список будет скромнее, но, экспериментируя с составом и количеством, можно сделать уникальный вермут. Желательно заранее обзавестись кухонными весами, чтобы точно отмерить вес трав. Стаканы, ложки, рюмки в этом случае не помогут.
Ингредиенты:
– вино (белое или красное) – 1 л;
– сахар – 50–150 г (по желанию);
– водка (спирт 40–45 %) – 250 мл;
– сушеная полынь (соцветия или верхние листики) – 3 г;