Рецепты Алкофана. Теория и практика приготовления спиртных напитков дома (Алкофан) - страница 50

8. Пищевые красители. При правильно подобранном красителе можно получить любой цвет без влияния на вкус и запах. Главное создать естественный оттенок и в точности соблюдать инструкции на этикетке. Внимание! Не все пищевые красители сочетаются со спиртом.

Не у всех самогонщиков есть возможность купить или хранить дубовую бочку для выдержки спиртных напитков. Эта проблема решается путем настаивания дистиллята на аптечной коре дуба или специально сделанной щепе, имитирующей вымачивание и обжиг бочки.

Для настаивания подходит любой зерновой, фруктовый или сахарный самогон. Дубильные вещества, содержащиеся в коре и древесине, при контакте с этиловым спиртом превращаются в экологически чистые вещества, которые меняют в лучшую сторону цвет, вкус и запах даже обычного самогона. В зависимости от характеристик дерева и времени выдержки в напитке появляются нотки фруктов, ванили, цветов и шоколада.

Простой, быстрый способ облагородить дистиллят, не требующий больших временных и материальных затрат. Получается мягкая настойка с характерным запахом коньяка.

Ингредиенты:

– самогон (45–50 %) – 3 л;

– дубовая кора – 3 столовые ложки;

– мед – 1 столовая ложка;

– гвоздика – 5 бутонов;

– душистый перец – 10 горошин;

– зверобой – 1 столовая ложка;

– душица – 1 столовая ложка;

– ванилин и кориандр – на кончике ножа.

Можно настаивать самогон только на дубе (коре), не добавляя остальных ингредиентов. Но тогда вкус будет резковатым, а запах слишком сильным. Кору и другие травы советую покупать в аптеке, там качество хоть как-то контролируется.

1. Приправы и кору дуба положить в стеклянную емкость, залить самогоном, перемешать и плотно закрыть крышкой.

2. Настаивать 14–16 дней в темном месте при комнатной температуре, встряхивать раз в 3–4 дня.

3. Профильтровать настойку через марлю и ватный фильтр. Для полной прозрачности может понадобиться 3–4 фильтрации. Разлить в бутылки для хранения, герметично закрыть пробками.

4. Перед употреблением выдержать самогон 10–12 дней для улучшения вкуса.

Более удачная имитация выдержки дистиллята в бочках, но требует тщательной предварительной подготовки и длительного настаивания. Сначала древесину нужно освободить от излишка дубильных веществ, портящих вкус. Это делается путем вымачивания с последующей температурной обработкой.

Технология заготовки щепы.

1. Сухое полено без коры порубить на колышки 2×2 см и длиной до 10 см (размеры примерные).

2. Полученные щепки замочить в холодной воде на сутки, каждые 8 часов менять воду.