Полная технология приготовления сахарного самогона
Приготовление сахарного самогона можно назвать классикой отечественного самогоноварения. По любви и распространенности среди россиян этот напиток безусловный лидер. Для простоты восприятия и систематизации знаний привожу полную пошаговую инструкцию приготовления, хотя почти все моменты описаны в предыдущих главах.
Ингредиенты для получения примерно 6 л сорокаградусного самогона:
– сахар – 6 кг;
– вода – 24 л;
– сухие дрожжи – 120 г (или 600 г прессованных);
– лимонная кислота – 25 г (желательно).
1. Расчет пропорций. Сначала определимся с количеством самогона, который нужен на выходе. В домашних условиях из 1 кг сахара получается 1,1–1,2 л самогонки крепостью 40 градусов. Но при расчетах советую увеличивать количество ингредиентов на 10–15 %, так как в силу разных причин (температуры, качества сырья, неправильной перегонки) реальный выход всегда меньше теоретического именно на эту величину.
На 1 кг сахара добавляют: 4 л воды (плюс еще 0,5 л, если делается инвертирование) и 100 г прессованных дрожжей или 20 г сухих.
2. Инвертирование сахара – приготовление сахарного сиропа с лимонной кислотой. При брожении дрожжи сначала расщепляют сахар на простые моносахариды – глюкозу и фруктозу, а только потом перерабатывают эти вещества в спирт. Нагревание также убивает патогенные микроорганизмы на поверхности сахара, которые ждут более благоприятных условий для размножения (температуры и влажности). Активизация вредных грибков в браге нежелательна, поскольку может негативно отразиться на запахе.
Самогон из инвертированного сахара бродит быстрее и лучше на вкус. Хотя этап инвертирования считается необязательным, а в большинстве рецептов предлагается лишь растворить сахар в теплой воде, советую все-таки варить сироп.
Чтобы инвертировать сахар для браги, нужно сделать следующее:
– нагреть 3 л воды до температуры 70–80 °C в большой кастрюле;
– всыпать сахар (6 кг) и медленно перемешивать до образования однородной массы;
– довести сироп до кипения, проварить 10 минут, снимая пену с поверхности;
– очень медленно (появится много пены) добавить лимонную кислоту (25 г), уменьшить огонь к минимуму;
– закрыть кастрюлю крышкой, проварить 60 минут.
3. Подготовка воды. Вода для браги должна соответствовать гигиеническим нормам, не иметь ни цвета, ни вкуса, ни запаха. Идеально подходит бутилированная, которую продают в отделах детского питания. Перед приготовлением сахарного самогона рекомендую 1–2 дня отстаивать водопроводную воду. Благодаря этому снижается жесткость, а вредные примеси оседают на дне. После отстаивания нужно слить воду с осадка через тоненькую трубочку. Также воду для самогона нельзя кипятить или дистиллировать, так как это приведет к потере кислорода, нужного дрожжам для брожения.