Что же это за научная работа, которая возбудила у Энн интерес к моркови? Стоит ли принимать её всерьёз? Я нашёл автора этого исследования: это британский физиолог Кирстен Брандт. Она кормила мышей с искусственно вызванным раком кишечника большими дозами сушёной моркови и зафиксировала больший эффект по сравнению с обычным питанием. Внимание: только по сравнению с обычным питанием, а вовсе не по сравнению с лечением препаратами с доказанной эффективностью! В интервью нашей программе профессор Брандт сказала, что она, разумеется, не рекомендует заменять терапию морковью. Но вот создать в будущем на основе этих опытов новое лекарство, возможно, получится. – Главное вещество в моркови, которое помогает бороться с раковыми клетками, – фалкаринол, – говорит Кирстен. – В природе оно защищает морковь от грибковых заболеваний – это своего рода природный пестицид. Наши многочисленные исследования на мышах показали, что фалкаринол помогает также бороться со злокачественными опухолями.
Есть морковку, конечно, полезно, но слишком большие её количества могут быть даже опасны. Например, морковный сок – это тяжёлая нагрузка на поджелудочную железу. Кроме того, есть болезни, при которых этого продукта стоит вообще избегать – например, обострения хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта (потому что морковь – это источник не только растворимых, но и нерастворимых, тяжёлых для больного кишечника пищевых волокон). Но в умеренных количествах морковка, конечно, очень хорошая штука. Стоматологи, например, рекомендуют чаще грызть её в цельном виде – это укрепляет зубы.
И то, что морковь полезна для глаз, – не бабушкины сказки, а научно доказанный факт. Всё благодаря бета-каротину, который в нашем организме перерабатывается в витамин А. Его недостаток нарушает зрение в темноте – это так называемая «куриная слепота», она встречалась в военные годы из-за плохого питания. Сейчас такого, конечно, не бывает, но морковку всё равно стоит есть регулярно. Только не надо надеяться на пользу морковного сока в пакетах! Мы сдали его на анализ и сравнили со свежевыжатым: оказалось, что в свежевыжатом соке каротиноидов больше в четыре раза. Правда, они быстро разрушаются при солнечном свете, поэтому свежий сок нужно пить сразу после приготовления.
Лучше всего бета-каротин работает в присутствии жира. Кстати, именно поэтому сидящие на диетах женщины (те, кто всё время отказывается от жирных продуктов и блюд) – самая многочисленная группа риска по дефициту витамина А.
Бета-каротин (провитамин А), содержащийся в моркови, лучше всего усваивается в присутствии жира.