Недавно учёные из французского Университета Экс-Марсель нашли новый важный фактор: на усвоение каротина влияет ещё и наследственность! Теперь они работают над генетическим тестом, который поможет обнаружить «неудачный» в этом смысле набор генов и вовремя поправить рацион – например, добавить в меню побольше морковки.
Интересный исторический факт: человечество могло бы остаться без этой королевы каротина, если бы не постарались средневековые голландские овощеводы. Возможно, что к этому имеет некоторое отношение королевская династия Оранских, которая царствует до сих пор (в одной из командировок я прогулялся у дворца нынешнего короля Виллема Александра в Гааге). Официальным цветом этой династии всегда был оранжевый, а вот морковка изначально была белой, красной, жёлтой или фиолетовой – это можно заметить, присмотревшись к старым европейским натюрмортам. Только в XVII веке голландцы вывели оранжевую морковку, в которой содержится максимум каротина (это он придаёт корнеплоду фирменный яркий цвет). Зачем они это сделали? Скорее всего, потому, что так было вкуснее. Но легенда гласит, что морковка стала оранжевой в честь Вильгельма Оранского – «оранжевого принца».
В каком виде морковка особенно полезна (кроме сырого)? Хорошим вариантом будет суп-пюре из моркови и тыквы со сливками (тыква к моркови в соотношении примерно один к четырём). Получится мощная каротиновая бомба, ведь в тыкве этого вещества тоже много! И хорошо бы добавить сливки: они дадут тот самый жир, который поможет каротину усвоиться. Вкусный крем-суп получается также из морковки с сельдереем, луком, чесноком и корицей, особенно если часть морковки предварительно обжарить с луком и сельдереем.
Но ещё раз напомню: слишком много моркови есть не стоит, и не только из-за возможных проблем с пищеварением: плохо всё время налегать на что-то одно, пусть даже на полезное. Когда я был студентом, одно время я каждое утро делал из неё салат, потому что мне достался целый мешок моркови после добровольно-принудительной поездки на уборку урожая. Но по прошествии пары недель фармацевт в одной аптеке опасливо спросила: «Молодой человек, у вас не гепатит?» Оказалось, что у меня глаза от каротина стали жёлтыми! А казалось бы – безобидная морковка!
Для большинства россиян с этим словом ассоциируется только белокочанная капуста – квашеная, тушёная или в кастрюле с супом. Но наука говорит: капуст на нашем столе должно быть больше! И трудно с этим не согласиться, когда узнаёшь, на что способен этот овощ.
Самым большим потрясением для меня стало знакомство с британкой Кэтрин Дадбридж. Ей поставили страшный диагноз: «рак толстой кишки». По прогнозам врачей, жить оставалось всего два месяца! Может, так бы оно и было… если бы не профессор Роберт Томас из больницы Бедфорда. Он предложил Кэтрин эксперимент: добавить к основному лечению диету и каждый день есть брокколи плюс принимать добавку на её основе. Прошло уже больше двух лет, а миссис Дадбридж жива и хорошо себя чувствует – как и многие другие пациенты Роберта Томаса, поверившие в силу брокколи. Профессор выяснил, что секрет этого овоща в полифенолах – мощных антиоксидантах, защищающих клетки нашего организма.