Как себя вести (Крижан, Орлик) - страница 72

Для утреннего завтрака скатерть может быть с цветной каймой. Перед каждым гостем ставят тарелочку, на которую кладут салфетку. Справа, лезвием в сторону тарелки, нож. Если подается ветчина, слева от тарелки кладут вилку. Чашку ставят на блюдце, справа на него кладут ложечку. Масло, которое обычно подается к утреннему завтраку, должно быть мягким и легко мазаться на хлеб и булочки. Корзинку с нарезанными ломтями хлеба и булочками располагают около масленки. На столе должна быть сахарница с пиленым сахаром и солонка. Есть люди, привыкшие намазывать на хлеб с маслом варенье или мед. Вазочки с вареньем и медом ставят на блюдца, чтобы не запачкалась скатерть.

Если на утренний завтрак бывает кофе с молоком, то молочник и кофейник подают отдельно, чтобы гости могли наливать по собственному желанию. К блюду с ветчиной полагается вилка и нож, которыми перекладывают куски на свою тарелку. Масло каждый откладывает общим ножом, положенным рядом с масленкой, на свою тарелку, общий нож кладет обратно на определенное ему место. На хлеб масло каждый намазывает своим ножом постепенно, по мере того, как откусывает, а не на весь ломоть сразу. Варенье, мед, ветчину и другие кушанья берут из общих блюд только специально для того предназначенными ложками, вилками и ножами. Варенье намазывают на ломоть хлеба с маслом, который держат в левой руке и постепенно откусывают. Ветчину, сыр и подобную закуску едят вилкой, разрезая ножом на тарелке, или кладут на хлеб с маслом, который разрезают на более мелкие куски и едят вилкой.

При утреннем завтраке за общим столом чай или кофе разливает по чашкам хозяйка или старшая дочь. В чашки не должны попадать чаинки. В некоторых домах чай пьют с молоком или со сливками. Ни рома, ни лимона тогда не берут. Если ром подается к чаю, каждый наливает его себе сам.

Вы можете пригласить знакомых на чашку кофе или чая, не особенно нарушая своего бюджета — такое угощение обходится не очень дорого. Сервировка та же, что при утреннем завтраке (см. выше). К горячим напиткам обычно подают сперва бутерброды, затем печенье или сдобную булку. Полдник хорошо закончить тортом и вином.

Необходимо уделять серьезное внимание не только хорошему приготовлению пищи, но и обстановке, в которой она подается. Это относится и к домашней среде.

Стол, за которым едят, должен быть всегда чисто и красиво накрыт. Удовлетворить это требование в наши дни уже вопрос не денег, а вкуса и заботы домашней хозяйки. Различные синтетические изделия прекрасно заменяют тканые скатерти, которые легко грязнятся. Тарелкам с отбитыми краями, чашкам без ручек, неполнозубым вилкам не место даже на домашнем столе. По своей цене столовая посуда и приборы доступны теперь каждому, и предусмотрительная хозяйка всегда имеет возможность заменить выбывшие предметы другими — недорогими и красивыми.