Вкусный кусочек счастья (Митчелл) - страница 144
Мне нравится подавать это блюдо с коричневым рисом, сваренным для вкуса не в воде, а в курином бульоне.
В небольшой миске смешайте лимонный сок, уксус, чеснок, сахар, соль и перец. Постоянно помешивая, медленно влейте столовую ложку оливкового масла.
Разогрейте духовку до 200 градусов.
Положите спаржу на плоский противень и полейте ее двумя чайными ложками оливкового масла. Разложите стебли одним слоем, слегка присыпьте солью и заправьте сыром пармезан. Запекайте, пока спаржа не станет мягкой, но еще хрустящей (20–25 минут). Достаньте противень из духовки и отставьте в сторону.
Высушите филе палтуса бумажным полотенцем. В большом сотейнике на среднем (ближе к сильному) огне разогрейте оставшуюся столовую ложку оливкового масла до тех пор, пока оно не станет очень горячим. Положите в сковороду филе и обжаривайте, не трогая, до образования коричневой корочки с одной стороны (около 4 минут). Переверните филе и обжаривайте еще 3 минуты.
Для подачи разделите спаржу на четыре тарелки, положите поверх спаржи жареную рыбу и полейте ее лимонно-уксусной заправкой. Подавайте, посыпав свежим базиликом.
Рыба на гриле с апельсиново-базиликовой сальсой
Нужно выбрать мясистую и сытную рыбу, такую, которая очень хорошо проявляет себя даже в сочетании с апельсином, авокадо и базиликовой сальсой (я использую рыбу-меч). Перед подачей я предпочитаю смачивать рыбу в смеси чеснока и лимонного сока, чтобы еще сильнее оживить вкус. Эти замечательные стейки с сальсой хорошо идут под кускус или киноа.
Готовим сальсу: в средней миске соедините апельсин, авокадо, красный лук, халапеньо, базилик, сок лайма и соль. Чтобы авокадо не лишилось цвета, готовьте сальсу не позднее чем за час до подачи готового блюда на стол.
Готовим рыбу: в маленькой миске смешайте сок лайма, 1 чайную ложку оливкового масла и чеснок.
Разогрейте гриль до среднего (ближе к сильному) огня.
Высушите стейки бумажным полотенцем. Смочите обе стороны стейков оставшейся столовой ложкой оливкового масла и приправьте солью и перцем. Поставьте рыбу на гриль и запекайте с закрытой крышкой, пока она не станет твердой на ощупь и матовой (примерно 3 минуты с каждой стороны). Переложите рыбу на тарелку и вылейте сверху лаймовый соус. Прикройте стейки фольгой и дайте им отстояться 5 минут.
Подавайте стейки на тарелках, ложкой выложив поверх них сальсу.
Простейший лосось с песто из вяленых томатов и сыром фета
Открыв для себя лосося, я больше не оглядывалась. Ушли в прошлое пережаренные филе и испорченные ужины.
Готовим песто: в блендере совместите вяленые томаты, чеснок и базилик. Взбивайте до тех пор, пока текстура не станет мягкой.