Вкусный кусочек счастья (Митчелл) - страница 146
Приготовьте рис в соответствии с инструкцией на упаковке. Накройте и отставьте в сторону.
Посолите и поперчите курицу. В большой сковороде на среднем (ближе к сильному) огне нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла. Положите в сковороду куриные бедра и поджаривайте их до образования хрустящей корочки (около 4 минут). Переверните курицу и поджаривайте еще 3 минуты. Переложите курицу на тарелку.
Верните сковороду на огонь и добавьте оставшуюся столовую ложку масла. Добавьте лук и поджаривайте, постоянно помешивая, до тех пор, пока он не станет мягким, но еще хрустящим (около 3 минут). Уменьшите огонь до среднего и добавьте чеснок, имбирь и халапеньо; обжаривайте до тех пор, пока чеснок не даст запах (около 30 секунд). Добавьте порошок карри и жарьте, постоянно перемешивая, еще 30 секунд. Влейте куриный бульон и отскребите кусочки курицы, прижарившиеся к сковороде. Верните курицу в сковороду и доведите бульон до кипения. Уменьшите огонь до небольшого и кипятите бульон около 5 минут.
Добавьте кокосовое молоко и кипятите еще 2 минуты. Снимите сковороду с огня и дайте настояться 5 минут, прежде чем подавать на стол.
Для подачи разделите рис по 4 неглубоким тарелкам, ложкой выложите курицу на рис и полейте сверху кокосовым карри. Украсьте каждую тарелку свежей кинзой.
Курица с лимоном, творожным сыром и каперсами
Через неделю после того, как мы с Дэниэлом переехали в Филадельфию, я позвонила маме Кейт, которую я с любовью называю «миссис Ф», чтобы спросить у нее рецепт куриной пиккаты. Она часто готовила ее для меня, когда я была маленькой, и каждый ужин завершался одинаково: я вылизывала тарелку дочиста. Я хотела, чтобы именно это блюдо стало первым, которое я приготовлю на своей собственной кухне.
В последние годы я чуть-чуть изменила рецепт, добавив каперсы и творожный сыр. Соленые каперсы хорошо сочетаются с ярким вкусом лимона, а творожный сыр придает соусу шелковистую, богатую текстуру, при этом не добавляя слишком много калорий. Законченное блюдо достаточно вкусное, так что в качестве гарнира можно взять простой салат из шпината, но можно и последовать примеру миссис Ф и приготовить к курице картофельное пюре.
Готовим курицу: высыпьте 1/3 стакана муки на плоский противень. Высушите курицу бумажным полотенцем, посолите и поперчите. Обваляйте котлеты в муке. Стряхните лишнюю муку и переложите котлеты на тарелку.
В большой сковороде разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла на среднем огне. Положите 4 котлеты в сковороду и обжаривайте до образования золотистой хрустящей корочки (около 3 минут). Переверните курицу и обжаривайте еще 2 минуты. Переложите на тарелку и накройте фольгой. Добавьте оставшуюся 1 столовую ложку масла и повторите ту же процедуру с 4 оставшимися котлетами.