Дело не в калориях (Бэйлор) - страница 77

К сожалению, процесс вытеснения науки деньгами на этом не заканчивается. Почти 2/3 (64%) членов государственных комитетов по питанию и продовольствию получают компенсации от пищевых компаний. Дэвид Уиллман сообщает в : «Как минимум 530 правительственных ученых из Национального института здравоохранения — ведущего агентства США по медицинским исследованиям — в последние пять лет получали от биомедицинских компаний плату, акции или право их приобретения». И пищевая индустрия, и правительство берут деньги за то, чтобы сохранять высокий уровень прибылей, а не учить нас правильно питаться. Не забывайте старый афоризм: «Трудно заставить людей во что-то поверить, если им платят за то, чтобы они верили в другое».

Самое распространенное и мощное оружие в арсенале пищевой промышленности — добавленные в пищу подсластители. Проблема чрезвычайно серьезна: на рубеже тысячелетий средний американец потреблял более 68 кг подсластителей в год, поскольку пищевые компании добавляют их как минимум в следующие продукты:

Из-за такой насыщенности пищи сахаром средний американец потребляет около 226 г добавленных подсластителей . Это ведь целый стакан шлаков ежедневно! Два века назад люди съедали только десятую часть этого количества. В течение 99,8% периода всей эволюции наши предки не ели такого вовсе.

Уже в 1950-х гг. Барри Попкин, доктор наук из Университета Северной Каролины в Чапел-Хилл, указал в исследовании, что «связь между потреблением сахара и ишемической болезнью сердца… была сильнее, чем связь между сердечными заболеваниями и потреблением насыщенных животных жиров». Однако его работа была проигнорирована.

Как же сложилось такое неЗДОРОВое положение дел? Ответ в том, что полностью обезжиренная пища нехороша на вкус, а невкусную еду не продашь. Поэтому пищевые компании, убирая жир, добавляют сахар. Правительственные рекомендации «пища, содержащая жиры, вредна» и 36-миллиардодолларовый маркетинг «у нас чудесная еда без жира!» в итоге приводят к ситуации, в которой средний американец почти пятую часть калорий получает от подсластителей. Хуже всего то, что при господствующем авторитете правительственных рекомендаций по питанию у нас почти нет выбора. Если отказаться от жиросодержащих продуктов, то останется еда, напичканная подсластителями: общий принцип таков, что если пища происходит не напрямую от растения или животного, то ее подсластили. Даже если сладость по ощущениям незаметна, вкус был изменен как минимум одним из следующих веществ: