Дело не в калориях (Бэйлор) - страница 88
Например, 30% калорий цельного молока поступают из углеводов, 21% — из белков и 49% — из жиров. И раз цельное молоко в наибольшей степени состоит из жиров, то оно к ним и отнесено. 53% калорий обезжиренного молока поступают из углеводов, 42% — из белков и 5% — из жиров. Этот продукт по большей части состоит из углеводов, поэтому он отнесен к ним. А как насчет так называемого хорошего источника белка — бобов? Источники калорий в них на 76% углеводы, на 21% белки и на 3% жиры. Бобы — углеводы. Брокколи — углеводы (71% калорий из углеводов). Бананы — тоже углеводы (93%). Зерновые, картофель, рис, различные виды хлеба, макароны, бобы, фрукты, овощи и большая часть молочных продуктов в основном состоят из углеводов. Исключение составляют растительные масла, орехи и семена. Однако многие полагают, что углеводы содержатся только в крахмалах и сахаре. При таком неверном подходе к питанию неудивительно, что эти люди ошибочно считают нашу диету низкоуглеводной.
В действительности же мы с вами будем потреблять большие количества ЗДОРОВых углеводов наряду с обилием ЗДОРОВых белков и жиров. Из-за этого наша система питания не становится низкоуглеводной, зато мы однозначно будем становиться здоровыми и стройными.
Диета низкой степени запутанности и высокой степени питательности
Мне не очень нравятся ярлыки «низко-», «высоко-» и пр. От них больше вреда, чем пользы. Они разделяют людей, которые могли бы вместе помогать другим избегать подсластителей, переработанных крахмалов и жиров. Но если нам так уж необходимо применить ярлыки «высоко-» и «низко-» к нашему питанию, то давайте назовем диету «низкозапутанной и высокопитательной».
Я остановился на этом названии, приняв во внимание четыре научных факта.
Мы должны потреблять их, иначе заболеем. Например, если в ваш организм не поступает витамин В (который содержится только в животной пище), то у вас может развиться его дефицит (гипокобаламинемия), приводящий к серьезным расстройствам нервной системы.
2. Мы все слышали о том, как важны аминокислоты, а они вырабатываются из белков во время процесса пищеварения. Некоторые аминокислоты очень нужны нашему организму потому, что их отсутствие приводит к возникновению различных болезней.
3. Мы знаем о важности жирных кислот, а они вырабатываются из жиров во время пищеварительного процесса. Некоторые жиры обязательно должны поступать в наш организм потому, что их отсутствие приведет к развитию заболеваний.