Лук, чеснок, сельдерей и болгарский перец мелко нарезать, обжарить на слабом огне до мягкости. Мясо пропустить через мясорубку. Добавить обжаренные овощи, посолить, поперчить, вбить яйцо, вымешать. Сформовать котлеты, обвалять в панировочных сухарях. Выложить на сковороду с разогретым маслом, жарить до готовности с двух сторон. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир.
Мясные тефтели с черемшой
500 г мясного фарша (свинина, говядина), 80 г черемши, 3–4 помидора, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. нежирного творога, 1 яйцо, 2 ломтика белого хлеба, 150 г сметаны, 2 ст. л. острого соуса, растительное масло, соль и перец по вкусу
Нарезанный лук и очищенную от жестких стеблей черемшу пропустить через мясорубку. Соединить с мясным фаршем, добавить творог, яйцо, размоченный хлеб, соль, перец, хорошо вымешать. Сформовать тефтели, обжарить на медленном огне по 7–8 минут с каждой стороны. У помидоров со стороны плодоножки сделать надрез крест-накрест, опустить в кипяток, обдать холодной водой, снять кожицу, нарезать мякоть кубиками. Помидоры выложить в сотейник, тушить, перемешивая, несколько минут. Добавить сметану, острый соус, соль, перец, перемешать и довести до кипения. Выложить в соус тефтели, прогреть несколько минут. Подавать тефтели в соусе.
Фрикадельки в томатном соусе
500 г мясного фарша, 1 небольшой цукини, 1 зубчик чеснока, 1 яйцо, 1 ч. л. сушеного орегано, соль, свежемолотый черный перец по вкусу
Для соуса: 200 мл томатного сока, 200 мл куриного бульона, 1 перец чили, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
Цукини очистить, натереть на терке, посолить, оставить на 10 минут, отжать выделившуюся жидкость. Соединить с фаршем, добавить измельченный чеснок, орегано, соль, перец, вбить яйцо, хорошо перемешать и оставить на время. Для соуса в сковороде разогреть масло, выложить мелко нарезанный чили и чеснок, перемешать. Влить томатный сок и бульон, посолить, довести до кипения. Мокрыми руками из фарша сформовать шарики, выложить в кипящий томатный соус. Тушить на слабом огне около 15–20 минут.
2 скумбрии (по 300–400 г), 2 стебля ревеня, 3 зубчика чеснока, 1 перец чили, 3 ст. л. растительного масла, соль, молотый перец по вкусу
Скумбрию выпотрошить, тщательно промыть, нарезать кусочками шириной 5 см, выложить в форму. Ревень мелко нарезать, добавить пропущенный через пресс чеснок, мелко нарубленный перец чили, соль, молотый перец, влить растительное масло. Маринадом залить рыбу, оставить на 20 минут. Затем запекать в духовке 25 минут.