1 скумбрия, 1 цукини, 1 помидор, 2 зубчика чеснока, 100 г твердого сыра, соль, свежемолотый черный перец по вкусу
Отделить филе скумбрии от костей, нарезать кусочками, посолить, поперчить. Цукини и помидоры нарезать кружочками. Чеснок измельчить, сыр натереть на мелкой терке. На дно смазанной маслом формы выложить кружочки цукини, сверху на каждый положить по кружочку помидора и немного чеснока. На овощи выложить рыбу, посыпать тертым сыром. Запекать в разогретой духовке 30 минут.
Запеченная скумбрия с имбирем и перцем
2 скумбрии (по 400 г), 1 крупный болгарский перец, 1 головка репчатого лука, 1 лимон, 30–40 г корня имбиря, 2–3 ст. л. соевого соуса, соль, черный перец, растительное масло
Имбирь натереть. Болгарский перец и лук нарезать полукольцами. Половину лимона нарезать кружочками, из оставшегося лимона выжать сок. Подготовленную рыбу натереть смесью соли, молотого перца и имбиря внутри и снаружи. Внутрь положить кружочки лимона. В смазанную маслом форму выложить лук и болгарский перец, сверху уложить рыбу, полить смесью лимонного сока и соевого соуса. Накрыть форму фольгой или крышкой, поставить в духовку. Запекать рыбу при 180 °С около 30–40 минут. Затем снять фольгу и запекать рыбу до золотистого цвета.
700 г филе трески, 2 крупных болгарских перца, 3–4 помидора, 1 крупная головка репчатого лука, 1 ст. л. лимонного сока, по 1 ч. л. мелко нарезанной зелени базилика, чабера и мяты, 1 лимон, 2 ст. л. хереса, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. растительного масла, ½ ч. л. сушеного имбиря, соль, свежемолотый черный перец
Рыбное филе нарезать кусочками, посыпать имбирем, полить соевым соусом и лимонным соком, поставить в холодное место на полчаса. Помидоры вымыть, крупно нарезать, положить в сотейник, добавить базилик, мяту и чабер, перемешать и тушить на слабом огне до мягкости. Затем протереть через сито. Лимон очистить от кожуры, удалить семена, нарезать ломтиками. В блендере смешать протертые помидоры с лимоном, хересом, солью и перцем. Болгарский перец нарезать соломкой. Лук мелко нарубить. Разогреть на сковороде масло, обжарить лук и перец 2–3 минуты. Добавить приготовленный соус, довести до кипения и тушить на слабом огне 5 минут. Нагреть духовку до 180 °C. Тушенный с перцем лук переложить в форму, сверху выложить рыбное филе, накрыть крышкой. Запекать в духовке 30–40 минут.
800 г филе трески, 1 красный болгарский перец, 1 морковь, 1 зубчик чеснока, ½ пучка зеленого лука, 2 ст. л. растительного масла, сок и цедра 1 лимона, черный перец, соль