500 г филе лосося, 2 средних цукини, 1 небольшая луковица, 1 ст. л. рубленой зелени базилика, 1 ст. л. лимонного сока, ½ ч. л. лимонной цедры, 1 ст. л. оливкового масла, орегано, свежемолотый черный перец, соль
Разогреть духовку до 200 °С. Цукини нарезать кружочками, добавить мелко нарезанный лук, орегано, залить оливковым маслом, лимонным соком, посолить и поперчить. В рукав для запекания положить половину цукини с луком, на них – кусочки рыбы, посыпать цедрой, перцем и солью, сверху выложить оставшиеся овощи. Запекать в духовке 30 минут. Подавать, посыпав рубленой зеленью базилика.
Палтус с цукини и грейпфрутом
250–300 г филе палтуса, 1 цукини, 1 грейпфрут, щепотка тимьяна, соль, молотый белый перец, зелень для украшения
Из половины грейпфрута выжать сок. Оставшийся очистить от пленок и нарезать кубиками. Филе посыпать перцем, полить соком грейпфрута, оставить на 10 минут. Затем выложить в смазанную маслом форму. Запекать в разогретой до 180 °С духовке 25 минут. Цукини нарезать небольшими кубиками, пассеровать до мягкости, приправить солью, перцем, тимьяном. Добавить нарезанный грейпфрут, перемешать и снять с огня. Выложить цукини с грейпфрутом на блюдо, сверху положить рыбу, полить образовавшимся при запекании соусом и украсить зеленью.
Камбала с овощами в томате
400–500 г камбалы, 2 болгарских перца, 4–5 помидоров, 1–2 головки лука, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. муки, ½ стакана рыбного бульона или воды, растительное масло, соль, черный перец горошком
Лук нарезать полукольцами, болгарский перец – соломкой. Помидоры протереть через сито. Лук и перец обжарить в масле, добавить пюре из помидоров, тушить 3 минуты. Влить рыбный бульон, добавить соль, перец, довести до кипения. Рыбу нарезать порционными кусками, запанировать в муке с солью и обжарить до золотистого цвета. Выложить к овощам, посыпать измельченным чесноком и тушить на слабом огне до готовности.
Камбала с овощами в рукаве
400–500 г филе камбалы, 4 картофелины, 150–200 г цветной капусты, 1 небольшой цукини, 1 болгарский перец, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, зелень кинзы и сельдерея, сок лимона, растительное масло, молотый перец, соль
Филе натереть солью и перцем, полить лимонным соком и растительным маслом. Овощи крупно нарезать, цветную капусту разобрать на соцветия. Зелень мелко нарубить. Овощи посыпать солью и перцем, хорошо перемешать, полить маслом, добавить зелень и еще раз перемешать. В рукав для запекания выложить рыбу и овощи, завязать с двух сторон, сделать 3–5 небольших проколов для выхода пара. Запекать при температуре 200 °С 30–35 минут.