Морковь и болгарский перец нарезать соломкой, слегка припустить в растительном масле. Филе трески разрезать на 4 куска, натереть солью и перцем. Выложить в смазанную маслом форму, посыпать лимонной цедрой, рубленым зеленым луком, измельченным чесноком. Сверху распределить морковь с перцем, полить лимонным соком. Накрыть форму крышкой. Запекать рыбу в разогретой до 180 °С духовке в течение 30 минут.
700 г филе трески, 2 баклажана, 2–3 помидора, 50 г маслин, зелень укропа и петрушки, 60 мл оливкового масла, 2 лавровых листа, 1 ч. л. сушеного тимьяна, сахар, соль и молотый перец по вкусу
Филе трески нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и обжарить в оливковом масле. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Баклажаны очистить от кожуры, нарезать кружочками, посолить, оставить на 15 минут. Затем промыть, отжать, нарезать кубиками, выложить в глубокий сотейник с маслом, обжарить. У помидоров со стороны плодоножки сделать надрез крест-накрест, опустить в кипяток на 15 секунд, выложить в холодную воду, очистить от кожицы и мелко нарезать, добавить к баклажанам, тушить 5 минут. Добавить к овощам нарезанные маслины, сахар, соль, специи, выложить обжаренную рыбу и тушить на слабом огне под крышкой около 40 минут. Готовое блюдо посыпать нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Треска с баклажанами и белым вином
4 филе трески (по 200 г), 150 г копченой колбасы, 1 баклажан, 2 помидора, 1 болгарский перец, 1 головка репчатого лука, 2–3 зубчика чеснока, пучок зелени петрушки, 100–120 мл белого сухого вина, 3–4 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу
Баклажан тщательно вымыть, нарезать мелкими кубиками, колбасу – кружочками, болгарский перец – полосками. С помидоров снять кожицу, очистить от семян и крупно нарезать. Чеснок и лук измельчить. Разрезать каждый кусок трески по горизонтали. В образовавшиеся «кармашки» положить колбасу, обжарить в масле и отложить. Мелко нарезанный лук обжарить в масле на слабом огне в течение 7 минут. Добавить чеснок, баклажаны и болгарский перец, тушить 4 минуты. Затем положить помидоры, влить вино и тушить 20 минут. Посолить, поперчить. Положить рыбу к овощам, готовить 10 минут. Подавать на стол, посыпав зеленью.
200 г филе трески, 1 цукини, 1 головка репчатого лука, зелень, 2 ст. л. растительного масла, ½ ч. л. карри, соль
Треску и цукини нарезать кубиками, лук – тонкой соломкой. В растительном масле обжарить лук до прозрачности. Добавить цукини, рыбу, карри и соль, перемешать, выложить в форму. Запекать в разогретой до 180 °С духовке 25 минут. При подаче украсить зеленью.