800 г филе морского окуня, 3 небольших цукини, 4 веточки петрушки, 50 мл бренди, сок 1 апельсина, цедра ⅓ апельсина, 40 г сливочного масла, перец, соль
Филе натереть солью и перцем. В сотейнике разогреть масло, добавить нарезанную апельсиновую цедру, тушить на маленьком огне 2 минуты. Влить апельсиновый сок, довести до кипения, приправить солью и перцем. Добавить цукини, нарезанные очень тонкими кружочками, тушить на слабом огне 3 минуты. Снять с огня, влить бренди, аккуратно перемешать, оставить на 10 минут. Лист пергаментной бумаги сложить вдвое, выложить половину цукини в соусе. Сверху положить филе рыбы и распределить оставшуюся часть цукини с соусом. Накрыть еще одним листом пергамента, плотно завернуть, чтобы во время приготовления не вытекал сок. Запекать в разогретой до 180–200 °С духовке 30 минут. Подавать, украсив зеленью.
Пикантный окунь с овощами
500 г филе окуня, 1 цукини, 1 баклажан, 1 стручок острого перца, 150–200 мл рыбного или овощного бульона, сок ½ лимона, ½–1 ч. л. молотого имбиря, свежемолотый черный перец и соль по вкусу
Цукини очистить, нарезать кубиками, рыбное филе нарезать так же. Баклажан очистить, разрезать вдоль, посолить, оставить на 30 минут. Затем промыть, отжать и нарезать кубиками. Острый перец очистить от семян, мелко нарубить. Смешать соль и специи. В сотейник выложить баклажаны, затем рыбу и цукини. Каждый слой посыпать специями, острым перцем, сбрызнуть лимонным соком. Влить горячий бульон. Тушить под крышкой на слабом огне 30–40 минут.
Пеленгас под овощами с сыром
1–11⁄5 кг филе пеленгаса, 1 средний кабачок, 3 помидора, 3 болгарских перца, 3 моркови, 3 головки лука, 200 г твердого сыра, 100 г сметаны, 100 г майонеза, сушеный базилик, соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Лук и перец нарезать полукольцами, морковь – кружочками, очищенные от кожицы помидоры и кабачок – полукруглыми ломтиками. Подготовленную рыбу нарезать порционными кусочками, натереть перцем, солью, выложить в смазанную маслом форму. Сверху выложить овощи слоями: лук, морковь, перец, кабачок, помидоры. Посолить, присыпать базиликом, залить смесью майонеза и сметаны. Запекать в разогретой до 200 °С духовке 30–40 минут. Затем посыпать тертым сыром и запекать еще 10–15 минут.
800 г филе хека, 2 помидора, 3 болгарских перца, 1 головка репчатого лука, растительное масло для жарки, мука для панировки, соль, свежемолотый черный перец по вкусу
Хека нарезать порционными кусками, посыпать солью, молотым перцем, оставить на 30 минут. Затем запанировать в муке и обжарить до готовности. Лук, помидоры и болгарский перец мелко нарезать, тушить под крышкой до готовности, посолить, протереть через сито, перелить в сотейник или на сковороду. Выложить в овощную массу обжаренную рыбу, тушить под крышкой пару минут.